Feestmenu 2024 hapje 2: Rogge pannekoek / Menapi varken / truffel

Bekijk Recipe Print Recept

Ik ga dit jaar voor 3 hapjes bij het aperitief. Namelijk een hapje met vis, een hapje met vlees en een vegetarisch hapje. Iets voor iedereen dus. Je kan gaan voor alle 3 deze hapjes of je beperken tot 1 of 2 van de 3. welke doe jij? Tijd voor het hapje met vlees. En wat voor vlees.

Voor het tweede hapje van het feestmenu 2024 ga ik voor vlees. Een lekker stukje West Vlaams varken namelijk het Menapisch varken. Het Menapisch varken is een oud varkensras dat gekweekt werd door de kelten in de streek tussen de kust en de Schelde. Door de tijd heen verdween het ras van de kaart en uit het geheugen van de mensen. De ontdekking van historische geschriften en onaangeroerde botten van het ras trok de aandacht van enkele varkenskwekers. Samen met U Gent, Hendrick Dierendonck en Ruben Brabant begon een zoektocht om dit varkensras terug tot leven te wekken. Het Menapisch varken ziet er wat uit zoals een everzwijn, donker met ruw haar. Een stevige jongen met een pittig karakter. En met vlees met een unieke smaak. Meer vet en meer dooradering van het vlees zorgen voor meer smaak. 

Voor dit hapje maak ik met wat stoofvlees van het Menapisch varken een stoverij maar dan met extra veel smaak, je moet er trouwens voor zorgen dat je in 1 hap veel smaak ervaart. 

Vind je geen Menapisch varken dan kan het natuurlijk ook met stoofvlees of wangetjes van gewoon varken. 

Tenslotte werk ik het hapje af met het schaafsel van herfsttruffel.

Rogge pannekoek / Menapi varken / truffel
Pin
Print

Rogge pannekoek / Menapi varken / truffel

Recipe by Stijns KitchenCourse: hapjeCuisine: franse keuken
aantal personen

4

personen

Ingredienten

  • 5 tal stukjes menapisch stoofvlees.

  • 2 flesjes trapist Rochefort 10

  • 1 wortel

  • 1 ui

  • 2 sneden peperkoek

  • 2 tl mosterd

  • 1 tl rodebessen confituur

  • 1 tl 5 kruiden mix

  • 100 gr roggemeel

  • 1 ei

  • 85 ml melk

  • snuifje zout

  • 2 gr bakpoeder

  • 1 herfstruffel

  • zout

  • peper

  • boter

  • bloem

Bereiding

  • we beginnen uiteraard met het maken van de stoverij want deze gaan we heel langzaam laten gaar worden om zoveel mogelijk smaak te hebben. Dus we beginnen met het aanbruinen van het stoofvlees in en kookpotje.
  • Snij ondertussen de wortel in plakjes en snipper de ui.
  • Haal het vlees uit de pan en voeg indien nog wat boter toe. Doe de ui en den wortel in de pot en fruit even aan.
  • Voeg het vlees toe aan de groenten en roer even door elkaar.
  • Doe wat bloem over dit alles en roer terug en laat nog even bakken.
  • blus af met het bier tot alles onder het bier staat. ( je hoeft dus niet noodzakelijk alle bier te gebruiken)
  • Voeg er de theelepel 5 kruiden en de theelepel bessenkonfituur aan toe en roer even.
  • Smeer de peperkoek in met mosterd en leg ze met de ingesmeerde zijde op het stoverij.
  • Doe het deksel op de pot en zet in een oven van 140 graden en laat een uurtje of 3 garen. Het is immers de bedoeling dat we het vlees helemaal uit elkaar kunnen trekken.
  • Wanneer de stoverij klaar is gaan we deze afkruiden met peper en zout en laten we die even afkoelen en halen de stukken vlees er voorzichtig uit.
  • Trek het vlees helemaal uit elkaar en voeg eventueel nog wat van de saus toe zodat je een mooie sappige pulled pork krijgt.
  • We kunnen nu de pannenkoekjes maken.
  • Voeg hiervoor het roggemeel, het ei, de melk, een snufje zout en de 2 gr bakpoeder in een mengkom en mengen dit tot een homogeen mengsel. Laat het deeg een uurtje rusten.
  • Verhit een pannekoek pan goed en doe er een heel klein beetje boter of olie in.
  • doe wat deeg in de pan en laat mooi bakken.
  • Om een goede vorm te krijgen heb ik gebruik gemaakt van een rond vormpje.
  • Maak net voor het serveren het vlees en de pannekoek even terug warm. Doe wat van het vlees op het pannenkoekje en schaaf tot slot hier wat truffel over heen.
  • Eet smakelijk.