Knolselder consommé met foie gras

Bereiding

• Schil de knolselder en snij in blokjes, schil ook de wortel en snij in plakken. Doe deze op een bakplaat en hussel samen met wat olijfolie door elkaar. Zet in een voorverwarmde oven van 180 graden en laat aanbakken tot mooi bruin.
• Snij ondertussen een ui in stukken en plet de 2 teentjes knoflook.
• Doe een klein beetje boter in een kookpot en fruit de uit en look aan.Voeg de knolselderij en wortels er bij en blus af met 1.5 liter water.
• Voeg aan het water de peperkorrels, venkelzaad, komijnzaad en de laurierblaadjes toe en laat een half uurtje heel zacht koken.
• Haal de pot van het vuur en laat een nachtje in de koelkast staan.
• Haal het eventuele vet dat op de soep staat er van af en giet door een fijne zeef.
• Snij een vorm uit het brood dat bij je bord past kwa grote.
• Rooster mooi bruin in de pan in wat echte boter.
• Snij een dikke plak van de knolselder en snij die in grove stukken.
• Doe de blokken in een pannetje en zet onder met melk.
• Doe een laurierblad en de tijm er bij en breng zachtjes aan de kook.
• Als de knolselder gaar is doen we deze in een blender met een eetlepel van de melk en kruiden af met peper en zout. Blend tot een gladde stijve massa.
• Doe deze in een spuitzak.
• doe wat van de creme in het midden van de toast en werk verder af met blokjes foie gras en wat van de aangebakken beukenzwammen.
• Doe er nog enkele van de shiso blaadjes bij enkele schilfers amandel.
• Zet de toast in een bordje en doe de verwarmde consommé in een schenkkan.
• Dien het bord met de toast op en vul met de consommé voor je gast.
• Smakelijk.