Kreeft is al klinkt het misschien wat snobistisch 1 van mijn all time favorite gerechten. Al toen ik klein was en ik moest vriendenboekjes invullen en ik moest op de vraag wat is jouw lievelingsgerecht antwoorden was het kreeft. Man man man wat moeten die ouders gedacht hebben toen ze het vriendschapsboekje van hun kinderen lazen. Maar het is en blijft gewoon mijn favoriet. En dus mocht de kreeft niet ontbreken in dit menu met traditionele feest producten. Maar ik ging wel voor een verassende smaken combo want fruit in een gerecht doet bij veel mensen toch echt de haren recht komen op de armen. Maar ik kan zeggen deze combo is echt een verassende topper. Ik daag je uit! schotel hem voor! En je zult zien het is scoren.
kreeft / paprika / passievrucht / citrus
Course: voorgerechtCuisine: franse keuken2
personenIngredienten
½ gekookte kreeft
50 gr gegrilde rode paprika
25 gr passievruchten purree
3 gr rijstazijn
10 gr water
1 gr agar agar ( voor de paprika )
3 gr suiker
zout
1 snede brioche brood
boter
50 ml citroensap
50 ml limoensap
50 ml cointreau
4 gram agar agar
neutrale plantaardige oli
zalm eitjes
vodka of graanjenever
cressen
zure room
Bereiding
- Begin met de fles neutrale olie in de vriezer te steken en die daar minstens enkele uren laten liggen.
- Vervolgens beginnen we met de paprika / passievruchten gel. Leg hiervoor een paprika in een oven van 220 graden en laat hem zwart worden. Haal uit de oven en laat onder folie of in een gesloten pot afkoelen.
- Snij 2 passie vruchten in 2 en doe de inhoud in een zeef. Duw met behulp van een lepel het sap en vruchtvlees door de zeef. De overgebleven pitjes kunnen weg gegooid worden.
- ontdoe de paprika van het vel en doe 50 gram paprika vruchtvlees en 25 gram van de passievrucht in de blender en blend tot een gladde massa.
- Doe het water, suiker en het zout in een klein pannetje en laat langzaam opwarmen.
- Wanneer de suiker en het zout gesmolten zijn doe je het paprika / passievruchten mengsel er bij en laat langzaam aan de kook komen, wanneer de massa kookt doe je de 3 gram agar agar er bij. Laat nog een minuutje door koken en laat dan afkoelen.
- Wanneer de massa goed afgekoeld is doen we deze in een blender en blenden tot een gladde gel. Doe deze in een puntzak of spuitflesje
- vervolgens kunnen we de citrus parels maken. Doe hiervoor het citroensap, het limoensap en de cointreau in een pannetje en breng aan de kook.
- Voeg de agar agar toe en laat 1 minuut door koken terwijl je roer.
- Doe in een spuitflesje en laat afkoelen tot het vocht lobbig wordt
- doe de ijskoude olie in een hoge beker of glas.
- Druppel de vloeistof op het oppervlak van de koude olie. De druppels zullen langzaam door de olie naar beneden zakken en ondertussen opstijven. Op de bodem van de beker zal een laag citrus bolletjes ontstaan.
- Zeef de bolletjes uit de olie en spoel ze enkele keren met lauw water zodat alle olie van de parels af is.
- Snij de snede brood in de gewenste vorm en bak mooi goud bruin in wat echte boter.
- Neem een klein potje en doe er wat wodka of jenever in en schep er een lepel van de zalm eitjes in en meng even door elkaar.
- doe een paar eetlepels van de zure room in een kommetje en voeg er wat zeste van limoen, 1 tl limoensap en wat zout aan toe en meng goed door elkaar.
- Smeer een dunne laag van de zure room op de toast, leg er kreeft op en kruid lichtjes met wat zout en peper.
- Breng toefjes van de paprika/passievruchten gel aan op de kreeft, doe ook wat van de citrus parels op de toast en wat van de zalm eitjes.
- Werk af met wat cressen
- eet smakelijk.