Pomme Moscovite

Bereiding

• We gaan 2 aardappel bereidingen maken als eerste maken we een aardappel salade. Hiervoor schillen we de eerste 150 gr aardappelen en snijden deze in mooi blokjes en koken die beetgaar.
• Giet af en laat wat afkoelen.
• Wanneer de blokjes afgekoeld zijn mengen we ze met de zure room, en mosterd.
• Breng op smaak met wat peper en zout en wat fijn gesneden bieslook.
• Vervolgens gaan we een aardappel espuma maken. Schil en kook hiervoor de andere aardappelen zodat je 150 gr gekookte aardappelen hebt.
• doe de gekookte aardappelen in een pot en voeg er de room, de geitenkaas en de eierdooier aan toe en stamp fijn tot puree
• Kruid de puree af met peper en zout.
• Duw de puree door een zeef zodat hij mooi fijn wordt. en je deze in een espuma fles kan doen. Een beetje afhankelijk van je soort aardappelen zul je waarschijnlijk de puree nog wat vloeibaarder moeten maken kom hem mooi te kunnen spuiten. Gebruik daarvoor wat vocht waarin je de aardappelen gekookt hebt.
• Doe 2 bommetjes gas in de fles en hou de fles lauw warm.
• Doe wat van de aardappel salade in een glas of potje. en bedek met de aardappel espuma.
• werk af met wat fijn gesneden bieslook en een mooie lepel caviar.