langoustine tartaar

tartaar van langoustine met gepekeld sakura blad

Bekijk Recipe Print Recept

Een heerlijke klassieker van bij ons met een verassende oosterse twist!

Speciaal voor dat moeder en vaderdag diner ging ik al maanden op voorhand aan de slag met het maken van een houder voor de 3 hapjes per persoon die ik zou gaan serveren. De houder was de basis voor een bloemstuk of eerder groenstuk dat ik zou gaan gebruiken als tafel decoratie en waar er houders voor de hapjes in verwerkt zitten. Ik koos als opvulling dus bewust voor enkel groensoorten uit de natuur zodat de aandacht volledig naar de hapjes gaat. het werd een ferm werkje om deze ondergrond te maken maar het eindresultaat wat top! Het bracht een absolute meerwaarde aan het tafel gebeuren want zo een uitgebreid diner is niet enkel het eten maar ook alle wat er bij komt. Ik deel graag met jullie de drie hapjes die ik voor deze bijzondere dag maakte.

Voor het tweede hapje op dit bijzondere diner stond het al vrij snel vast dat ik met heerlijke langoustines aan de slag zou gaan. Een lekkere tartaar van verse langoustines. Voor tartaar koop ik de vrijdag op de markt kleine langoustine staartjes gevangen door Belgische vissers. Zo is mijn tartaar ook meteen nog eens lekker van bij ons. Maar ik wou er zo net een klein tikkeltje meer aan toevoegen aan de tartaar. Iets hartig maar toch met een frisse misschien wat florale smaak. Na wat zoekwerk kwam ik terecht bij gepekeld sakura blad. net wat ik nodig had een florale smaak gecombineerd met zoute smaak van het pekelen. Nu hoor ik je meteen al luidop denken Stijn waar moet  ik dat nu gaan vinden? Wel u reddende enkel is nabij want zie hier de oplossing je vind ze online op deze plek. 

Tijd voor een hapje, smakelijk. 

tartaar van langoustine met gepekeld sakura blad
Pin
Print

tartaar van langoustine met gepekeld sakura blad

Recipe by Stijns KitchenCourse: hapjeCuisine: franse keuken
aantal personen

2

personen

Ingredienten

  • 2 brikdeeg vellen

  • 10 tal rouwe langoustine staartjes ( afhankelijk van de groote )

  • olijfolie

  • peper

  • zout

  • 1 sakura blad

  • 1 limpen

  • boter

Bereiding

  • Snij ronde plakken uit het brickdeeg die mooi over de vorm van het tartelletje vormpje passen die je wil gaan gebruiken.
  • Smelt wat boter in een klein potje.
  • leg een rond velletje brickdeeg op je werkplank en smeer het in met de boter. Leg er een tweede vel op en klem dit geheel tussen twee tartelette vormpjes.
  • Zet ze voor een 10 tal min in de oven op 160 graden, haal vervolgens het bovenste vormpje er af en laat indien nodig nog even kleuren.
  • Snij de langoustines in tartaar, doe dat niet te fijn er mag best wel nog wat bite in zitten.
  • Doe de tartaar in een kommetje en meng er wat olijfolie, peper, zout en wat zeste van de limoen doorheen.
  • Spoel het sakura blad goed af, rol het op en snij er heel fijne strookjes van snij eventueel ook nog eens in de lengte zodat je geen linten hebt.
  • Meng het blad door de tartaar.
  • Doe de tartaar in een tartelette en serveren maar.