stoofpot van hazenbil

Bereiding

• we beginnen met het fijn snijden van de ui, knoflook, wortel, selder, champignon en de knolselder. Alles moet echt in mooie kleine stukjes gesneden worden zodat er straks geen grove stukken in de tartelette belanden.
• Doe wat boter in een kleine stoofpot en bak de billen van de haas mooi bruin. Haal ze dan terug uit de pot.
• Doe wat extra boter in de pot en bak de ui en de look glazig. Voeg de rest van de groenten toe en laat even mee bakken terwijl je ze regelmatig om roert.
• Leg er de hazenbouten terug bij en bestrooi met bloem.
• Roer goed door elkaar zodat de bloem even mee bakt.
• Blus met de rode wijn. Alles moet mooi onder de wijn staan. Het kan dus best zijn dat je volgens de vorm en de grote van de pot wat meer dan 500 ml wijn moet gebruiken.
• Maak van de tijm, rozemarijn en laurier met wat touw een bundeltje en voeg doe het in de pot. Voeg ook de veenbessen, de mosterd en de rode bessen confituur toe en roer even alles door elkaar.
• Doe nu een deksel op de pot en laat op een zo laag mogelijk vuur pruttelen. Hazenbillen zijn heel stevig van vlees en hebben best wel een aantal uren nodig om mooi zacht te worden, reken al snel een uurtje of 3 a 4. Het is immers echt de bedoeling dat je het vlees mooi in draadjes kunt trekken.
• Ondertussen kunnen we de tartelettes maken. Dit doen we op dezelfde manier als deze van het bloemkool hapje. Er bestaan heel wat manieren om tartelettes in verschillende smaken en kleuren te maken maar voor hier houd ik het op deze eenvoudige en makkelijke manier met het brickdeeg aangezien dit hoofdgerecht als je het volledig maakt al een imposant staaltje van kookkunst is dat je op tafel zal zetten voor je gasten.
• Snij dus per tartelette dat je nodig hebt twee cirkels brickdeeg.
• Smeer ze in met gesmolten boter en leg ze op elkaar. ( je kan trouwens wat extra smaak geven door tussen de 2 lagen deeg wat kruiden te strooien )
• Klem het deeg tussen 2 tartelette vormen en bak het op 180 graden voor een 15 tal min.
• Zet de eerste 12 min een bakplaat met een gewicht op, op de tartelette vormen zo worden ze mooi strak van vorm. verwijder die en de bovenste tartelette vorm na een 12 tal minuten en laat ze verder bakken tot mooi goudbruin. afhankelijk van je oven kan dat wat sneller of trager zijn de de 15 min.
• Haal de stoverij van het vuur en kruid bij met peper en zout.
• Wanneer de stoverij gaar is laten we deze even afkoelen en verwijderen we vervolgens het vlees van de bouten in kleine stukjes.
• Doe in een potje en meng er een beetje van de saus bij. LET OP niet te veel het moet immers vooral vlees zijn en mag niet te nat worden anders kan je het niet in de tartelette presenteren.
• Doe het vlees in de tartelette en bestrooi met wat van het paneermeel.
• eet smakelijk