schorseneer special

Bereiding

• Voor dit bijgerecht gaan we 3 bereidingen maken met schorseneer. Daarvoor gaan we 3 van de 4 schorseneren schillen en 1 helemaal proper schrobben zodat alle aarde er af is.
• Van de geschilde gaan we twee mooie rechte en dikke delen van even lang snijden en deze in een vacuüm zak doen met een beetje olijfolie en wat zout.
• De rest snijden we in kleine stukken en doen deze in een tweede vacuum zak ook met wat olijfolie en zout.
• Gaar de beide zakjes sousvide op 84 graden voor ongeveer een uur.
• Doe de korte stukjes warm in een blender en voeg er een beetje boter een klein scheutje room en wat peper en zout aan toe en blend tot een mooie gladde massa.
• Doe de massa in een spuitzak en leg opzij
• Snij van de ongeschild schorseneer flinter dunne plakjes en bak deze in een frituur van 160 graden.
• laat even uitlekken op een keukenpapier en bewaar dan droog in een afgesloten pot.
• Doe de amandelen, walnoten en hazelnoten in een blender en blend tot poeder.
• Voeg de panko en de komijn toe en laat de blender nog even enkele toeren draaien.
• Kluts het ei in een schaaltje, doe wat bloem in een ander schaaltje en tot slot het mengsel van de panko en de noten in een derde schaalte
• Draai de lange stukken schorseneer door de bloem, dan door het ei en tot slot door het mengsel van de panko met de noten.
• Bak deze in een frituur van 160 graden tot mooi bruin.
• Laat even uitlekken op wat keukenpapier.
• Snij open en spuit er wat van de schorseneer creme tussen
• Werk af met de schorseneer chips.
• Spuit een klein puntje van de schorseneercreme op het bord op de plaats waar de garnituur moet komen en leg deze er op. Zo blijft hij makkelijk liggen bij het opdienen.
• Houd de overschot van het panko mengsel opzij om het volgende hapje af te werken.
• Eet smakelijk.