Gepocheerde peer

Bereiding

• schil de peertje zo dat je zoveel mogelijk de vorm behoud. Neem hier even de tijd voor je resultaat zal des te mooier zijn.
• Doe de wijn in een kommetje en breng zachtjes aan de kook.
• Voeg de suiker toe en roer tot deze volledig is opgelost.
• Voeg alle kruiden toe samen met de peertje en laat even zacht koken tot de peertjes mooi gaar zijn.
• Haal de pot van het vuur, doe er een deksel op en laat de peertjes een dag en nacht trekken in het vocht.
• Haal de peertjes en de kruiden uit de wijn en breng deze terug aan de kook.
• Voeg de agar agar toe en laat even mee koken.
• Doe de wijn in een hoge smalle beker zodat je er de peren volledig in kan onderdompelen.
• Laat de vloeistof lobbig worden en dompel er vervolgens de peertjes met tussenpozen 2 tot 3 maal in. Zo ontstaat er een mooi smaakvol glanzend laagje op de peer.
• Opgelet doe dit wel met agar agar en niet met gelatine. Gelatine is namelijk niet hitte bestendig en gaat smelten als je het opwarmt. Agar agar kan wel terug opgewarmd worden zonder dat het smelt.
• Voor het opwarmen zet ik de peertjes een 10 tal min in een oven van 80 graden.