Fine champagne saus

Bereiding

• snij de ui, knoflook, champignon en het witloof in grove stukken.
• Doe wat boter in een pannetje en bak de ui en de look gazig.
• Voeg het witloof en de champignons toe en laat even mee bakken.
• blus af met de cognac fine champagne ( zoals veel Franse voedingsproducten is de cognac een product dat enkel in een bepaalde streek in Frankrijk mag gemaakt worden. Deze streek situeert zich voor cognac rondom de stad Cognac en is nog eens onderverdeeld in 6 streken. Met name de Grande Champagne, de Petite Champagne, de Borderies, de Fine Bois, de Bons Bois en de Bois Ordinaire. Een cognac met het laber “ Fine Champagne” is een cognac die voor minstens 50 procent uit cognac uit de Gande Champagne komt en de rest uit de Petite Champagne komt. Dit zijn de 2 streken waarvan aangenomen wordt dat zij de beste cognac maken. Vandaar dus de naam van deze Saus. De mousserende wijn Champagne heeft er dus niets mee te maken) en laat even inkoken.
• Voeg nu de kalfsfond toe en voeg ook de tijm, laurier en mosterd toe.
• Laat dit inkoken tot de helft.
• Zeef de saus en voeg de room toe.
• Laat langzaam inkoken tot de gewenste dikte en kruid dan af met peper en zout.
• Werk tot slot af met wat truffelschaafsel.