Poivrade saus

Bekijk Recipe Print Recept

Dit recept hoort bij het hoofdgerecht van het feestmenu 2024. Je vind de hoofdpost met het volledige gerecht hier : https://stijnskitchen.com/feestmenu-2024-hoofdgerecht-hazenrug-poivrade-saus-fine-champagne-saus-gepocheerde-peer-schorseneer-stoofpot-van-hazenbil/

Poivrade saus
Pin
Print

Poivrade saus

Recipe by Stijns KitchenCourse: Zonder categorieCuisine: franse keuken
aantal personen

4

personen
Prep time

30

minutes

Ingredienten

  • de 2 voorpoten van onze haas

  • 400 ml wild fond

  • 1 ui

  • 1 wortel

  • 1 steel selder

  • ½ glas rode wijn

  • 1 el rode bessen confituur

  • 1 el peperbollen ( vlakke lepel geen bergje op de lepel )

  • enkele takjes tijm

  • een tak rozemarijn

  • enkele laurier bladeren

  • koude boter

  • peper

  • zout

Bereiding

  • Snij de ui, wortel en selder in grovere stukken
  • Doe wat boter in een pan en bak de voorpoten van de haas mooi bruin.
  • Voeg de groenten toe en laat even mee bakken.
  • Blus met de rode wijn en laat deze inkoken.
  • Voeg de wildfond toe.
  • Voeg de tijm, rozemarijn, laurier, bessen confituur en peperbollen toe en laat enkele uren op een zacht vuur pruttelen.
  • Giet door een zeef en zet in de koelkast.
  • Wanneer het vocht is afgekoeld kun je makkelijk alle vet op het vocht verwijderen.
  • Zet het vocht op het vuur in een sauspan en laat langzaam inkoken.
  • Werk af door enkele klontjes koude boter er 1 voor 1 doorheen te roeren en kruid met peper en zout.