Een makkelijk en verassend hapje dat super snel gemaakt is. En de aftrapper van het menu “Solanum” een ode aan de tomaat.
We gebruiken ze zo veel dat we er vaak niet bij stilstaan hoe bijzonder en verschillend ze wel zijn. Elk jaar opnieuw kies ik met veel moeite en keuzestress een 3 tal soorten tomaten uit om te gaan kweken want als je wat rond kijkt vind je echt al heel snel niet honderden maar duizenden soorten tomaten. Van super kleine ronde besjes tot heel grote vruchten in een waaier aan kleuren van groen naar geel, oranje, rood paars of iets er tussen in. En ook de smaken zijn eindeloos, zuur, zoet, ananas, perzik je noemt het maar op en je vind het wel.
Alhoewel we ze als groente zien en verkopen is het eigenlijk meteen ook fruit want het zijn vruchten van een plant. Namelijk van de Solanum en dat is een planten familie die je vaker tegen komt dan je denkt want bijvoorbeeld ook de aardappel behoort tot de solanums maar de bessen van deze plant eten zou ik niet meteen aanraden het effect zal niet zo aangenaam zijn. Ook in de sierteelt worden er meerdere Solanums gekweekt maar dan voor hun sierwaarde want ook deze eten zou niet meteen een strak plan zijn.
Maar even terug naar het begin namelijk de tomaat en zijn veelzijdigheid. Ik ben in de zomer werkelijk gek op tomaten! Ze zijn lekker, sappig, vol smaak en ontzettend veelzijdig groot of klein, zoet of met een zuurtje. Dat maakt dat je er echt alles mee kan maken en dat vind je terug in dit menu. Van drankje, hapje, voorgerecht, hoofdgerecht tot ja zelfs desserts ze zijn allemaal gemaakt met tomaten in al hun verscheidenheid.
Solanum “Een verhaal van tomaten” is een ode aan de tomaat. Omdat we hem zo veel gebruiken zonder er bij stil te staan.
roma tomaat met eend en ketchup van blauwbes.
Course: hapje, canapeCuisine: Franse keuken2
personenIngredienten
roma tomaat
gedroogde eendenborst
olijfolie
balsamico azijn
300 gr blauwe bessen
1 sjalot
2 cm gember
1 teen knoflook
60 ml appelazijn
50 gr bruine suiker
olijfolie
peper
zout
Bereiding
- Zet een ruime kookpot met water op het vuur en breng aan de kook. snij met een mes een kruisje langs onder in de pel van de tomaat. Doe ze voor een 10 a 15 seconden in het kokend water en doe ze dan meteen in ijskoud water. Pel de tomaten
- Snij de tomaten in 4 en verwijder de zaadjes. Snij ook eventuele tussenschotten weg zodat je een mooi vlak plakje tomaat verkrijgt.
- Leg de plakjes op een bakvel of bakpapier en laat ze drogen in een oven van 75 graden tot je een wat vlezige structuur krijgt ( kan paar uur duren)
- Voor de ketchup snijden we de sjalot, de knoflook en de gember fijn.
- Doe wat olijfolie in een pannetje en fruit deze samen aan.
- Voeg de blauwe bessen toe en roer even door elkaar.
- Voeg de azijn toe en laat op een laag vuur sudderen tot alle blauwe bessen moes worden.
- Voeg de suiker toe en roer door elkaar en laat nog even sudderen.
- Haal van het vuur en mix alles fijn met een staafmixer.
- Haal de massa door een zeef.
- Doe in een potje en laat afkoelen. ( tip als de ketchup te vloeiend blijft doe hem dan terug in een pannetje en breng langzaam aan de kook. Voeg er wat agar agar aan toe en laat opstijven. Doe de opgesteven massa in een blender en blend tot een gladde gel )
- De de licht gedroogde tomaatjes in een schaal en maak aan met een heel klein beetje olijfolie, balsamico azijn, peper en zout.
- neem een plakje tomaat en leg er een plakje gedroogde eendenborst op en rol deze samen op.
- Zet dit recht op een bordje en werk af met een toefje van de ketchup.
- Eet smakelijk.