Risotto van mosseltjes

Italiaanse keuken gecombineerd met de Vlaamse keuken dat kan niet anders dan lekker zijn!

We kennen het allemaal Jumbo mosselen, maar die jumbo wat betekend dat nu eigenlijk? Zijn dat mega grote mosselen dan? Wel ja en neen. Het is inderdaad het formaat van de mosselen, maar in tegenstelling tot wat je zou denken zijn het niet de grootste mosselen die er zijn. Er zijn namelijk 5 formaten van mosselen, van klein naar groot zijn dat de extra, de super, de imperial, de jumbo en tot slot de goudmerk.

Bij extra zijn er 70 of meer mosselen in een kg, bij super zijn er dat 65 tot 70, bij imperial 55 tot 65, bij jumbo 45 tot 55 en bij goudmerk tot slot minder dan 45 per kg. De grote van de schelp bepaald uiteraard ook hoeveel vlees er in de mossel kan zitten. Echter bepaald dat niet de smaak, een kleinere mossel kan dus lekkerder zijn dan een grote. Het vleesgehalte wordt niet alleen bepaald door de grote van de schelp maar ook door de kweekwijze van de mossel. Een mossel uit hangcultuur is meestal voller dan een mossel uit de grondcultuur. Mosselen uit hangcultuur zijn ook vaak sneller oogstrijp op het jaar dan de mosselen uit de bodemcultuur. En dat heeft alles te maken met de temperatuur van het water. Mosselen uit hangcultuur worden dichter bij het wateroppervlak gekweekt waardoor ze zich ook sneller in warmer water bevinden. 

Vaak zie je in een pot mosselen ook een verschil van kleur tussen de verschillende mosselen. Dit heeft geen enkele invloed op de smaak of kwaliteit van de mossel. Het is gewoon zoals bij ons mensen de ene heeft al een donkerder velletje dan de andere. 

Tot slot nog dit. Laat het duidelijk zijn dat het een fabeltje is dat mosselen enkel verkrijgbaar zijn wanneer er een r in de naam van de maand staat. Dit was vroeger vaak zo en dat meer vanwege de beperkte transportmogelijkheden. Zeeuwse mosselen zijn niet beschikbaar van half april tot ergens in juli en dat vanwege het voortplantingsseizoen van de mosselen. Koop je in deze periode toch mosselen? Dan zijn het geen Hollandse mosselen maar mosselen uit Ierland of Denemarken. 

let’s go! Eet smakelijk.