Mosselen in saffraan nage

Ja je kan een pot mosselen op tafel zetten. Maar wat dacht je van een echt mossel menu? Dit is alvast een perfect voorgerecht?

Velen van jullie zullen het wel kennen of ooit al eens gedaan hebben, een kreeften menu. De gemiddelde bourgondische Belg draait er zijn hand niet voor om. Maar wat ik eigenlijk nog nooit heb gezien is een mossel menu. Nochtans zijn we absolute kampioen in het mosselen eten. Op mijn site hier vind je ondertussen heel wat gerechten om een dergelijke menu samen te stellen van hapje over soep, voorgerecht en hoofdgerecht. En deze mosselen in saffraan nage is hier een mooie aanvulling op als super lekker voorgerecht. Tevens is dit ook eens een mooi moment om even stil te staan bij Saffraan. Want boy oh boy wat is er daar een verschil in. Saffraan is de stijl en de stempel van de saffraan crocus ( crocus sativum ). Dit is hoogstwaarschijnlijk niet de krokus die bij jou in de tuin groeit want er zijn zo’n 90 soorten krokus. Saffraan is het duurste kruid ter wereld en dat maakt dat er heel wat nep en slechte kwaliteit op de markt is. Dus we beginnen bij het begin. 

Wat is Saffraan?

Saffraan is eigenlijk een deeltje van het voortplantingsorgaan van de plant. Het is de stijl en de stempel er van. ELke bloem bevat slechts 3 stijlen en stempels. Doordat deze zo klein en fragiel zijn is het oogsten er van nog steeds 100 procent handwerk. Dat verklaart al meteen een deel van de kostprijs ervan. Na het plukken worden de saffraan draadjes gedroogd en dat is het eindproduct. Je kan dus al raden wat het ander deel van de kostprijs bepaald. Je hebt namelijk ontzettend veel planten nodig die bloeien om aan 1 kg saffraan te komen. Je hebt maar liefst 150.000 bloemen nodig en ongeveer 2000 vierkante meter grond voor 1 kg saffraan. Het is dus eigenlijk vrij voor de hand liggend dat met het sjoemelen met saffraan veel geld kan verdiend worden. 

Echte saffraan herkennen.

Er zijn een aantal manieren om te weten of je een echt en goed product in handen hebt. Om te beginnen is het zicht belangrijk. De vorm moet mooi zijn, moet duidelijk zijn en de kleur moet kloppen. Ook moet een saffraan draadje knapperig zijn en niet zacht.

Een eerste mogelijke test die je vervolgens kan uitvoeren is de koud water test. Je neemt hiervoor een schaaltje met wat koud water en legt er enkele saffraan draadjes in. Begint het water heel snel te kleuren dan ben je er al aan voor de moeite want saffraan geeft maar langzaam kleur af en het kan 10 tot 15 minuten duren voor het water in je kopje gekleurd is. Is het water rood of oranje van kleur dan ben je er ook aan voor de moeite. Het water moet namelijk fel geel van kleur worden. En tot slot moet de het saffraan draadje zelf zijn kleur behouden. Word het na korte tijd wit dan is het ook nepsaffraan.

Neem enkele van de saffraan draadjes tussen duim en wijsvinger en wrijf ze even rond tussen je vinger. Ze moeten mooi in tact blijven en mogen niet veranderen in poeder of vloeistof. 

Soms wordt er aan saffraan ook vet toegevoegd om het gewicht van de saffraan te verhogen. Om dit te testen leg je enkele draadjes saffraan op een wit blad papier en wrijf je er een paar seconden met de vinger over. Je zult al snel zien of er vet vlekken op het papier ontstaan. 

mogelijke vervalsingen

De saffraan die je koopt dan eenvoudig weg geen saffraan zijn maar stukken van de safflloer ( cartamus ) plant of zelfs maisdraden. Deze worden dan met kleurstof gekleurd. Maar dat kan ook gedaan worden met andere delen van de saffraan zoals de wortels of andere delen van de bloem. 

Zoals ook eerder gezegd kan er aan de echte saffraan vet zijn toegevoegd om het gewicht te verhogen. 

Wanneer je saffraan poeder koopt kan er ook suiker of zout aan toegevoegd zijn om het gewicht te verhogen. 

Het is dus zaak om goed te kijken wanneer je saffraan koopt en zeker niet voor de goedkoopste te kiezen. 

Genoeg verteld. Tijd om aan de slag te gaan met dit heerlijk voorgerechtje van mosselen.