ravioli van citroen en gerookte zalm met korenaar asperge

Bereiding

• We beginnen met het maken van het pasta deeg. Doe hiervoor de pasta bloem, de eieren, de olijfolie en een snuifje zout ( gebruik geen grof keukenzout ) in een blender. Pulseer enkele malen tot alles goed gemengd is.
• Giet de inhoud uit op je werkblad en kneed tot een mooie homogene massa. Verpak de bol deeg in wat huishoudfolie en laat minstens 30 min ruisten.
• Maak ondertussen de vulling. Doe hiervoor de ricotta in een mengkom.
• Snij de gerookte zalm in kleine stukjes en voeg toe aan de ricotta.
• Snij ook de geconfijte citroen met schil en al in kleine stukjes en voeg ook toe aan de ricotta. ( zorg dat je niet te veel vocht mee in de schaal gooit, dep desnoods even goed droog )
• kruid met wat peper en zout en meng door elkaar.
• Doe een beetje pasta bloem op je werkblad en rol de bol deeg met behulp van een deegrol tot een dun vel deeg.
• Steek er de vormpjes voor je ravioli uit.
• Leg in het midden van een vormpje een beetje vulleng.
• Maak een tweede deegvorm aan de zijkanten licht nat en leg deze op de vulling.
• druk voorzichtig aan tot tegen de rand van de vulling.
• leg de ravioli in de palm van je hand, leg er de palm van je andere hand op en druk de ravioli voorzichtig volledig samen en lucht leeg.
• Het is belangrijk dat er geen lucht meer in de ravioli zit anders gaat hij open bij het koken.
• Kook de raviolis in een kookpot voorzichtig gaar
• Doe ondertussen een flinke klomp boter in een braadpan en laat smelten. laat niet bruin worden.
  
• snipper de sjalot fijn en laat glazig worden in de boter
• gaar er kort de korenaar asperges is. laat ook hier de boter niet bruin worden.
• Voeg er wat blaadjes salie aan toe en blus af met een flinke geut witte wijn.
• Houd je pan in beweging en je zult zien dat de wijn en de boter een soort saus worden.
• kruid deze af met peper en zout.
• Leg er de raviolies in en draai nog even met de pan zodat ze goed bedekt worden met saus.
• Doe in een bord
• Eet smakelijk.