Ceviche van rode poon

Een heerlijk hapje met een vergeten visje dat veel smaak heeft.

Rode poon of ook wel knorhaantjes genoemd is een super lekkere vis die je niet meten in de supermarkt zal vinden maar die je zeker en vast bij de betere vishandel vind. Dat deze lekkere vis minder populair is merk je vooral aan de prijs. Je kan rode poon vaak aan een heel goede prijs kopen. En zeker nu in het vroege voorjaar ( maart april ) Dan trekken ze namelijk de van de Atlantische oceaan de Noordzee binnen en worden ze door onze Belgische vissers volop gevangen. Naast dat het een lekker vis is is het best ook wel een bijzondere vis. Het is een vis die leeft op de bodem van de zee en daar is hij op een bijzondere manier op aangepast. Een aantal van de stralen van de borst vinnen zijn namelijk vervromd tot een soort van pootjes waarmee ze over de bodem van de zee kunnen bewegen en tasten. In de handel zien we ze vaak als een niet al te grote vis tot zo’n 30 cm lang maar ze kunnen een pak groter worden. Tot wel 75 cm en een gewicht van 6 kg bereiken. Ook worden ze best wel oud. Ze kunnen tot wel 15 jaar worden. Hun benaming knorhaan hebben ze omdat ze effectief ook kunnen knorren. Dit geluid maken ze door spieren rond hun zwemblaas samen te trekken. Vermoed wordt dat ze zo met elkaar kunnen communiceren. Onze Belgische vissers brachten in 2020 zo’n 402 ton van dit lekkere visje aan wal. De smaak van de vis is best wel verfijnd en je kan hem zowel rauw, gepocheerd al gebakken klaar maken. In dit hapje koos ik er voor om de vis rauw te verwerken om de smaak van de vis optimaal tot zijn recht te laten komen. Ik serveer het op een limoentje door het hapje met de mond van het limoentje te eten geeft dit een extra smaak sensatie. Hoog tijd dus om deze lekkere vis te proeven dus hier gaan we.