Een zonnig terras, een glaasje roze wijn en deze top salade en de dag kan niet meer stuk.
De lente is er volop en daar horen natuurlijk asperges bij. En van nature dienen zich een aantal producten bij die daar perfect bij passen. 1 ervan is daslook of in het latijn Alium. Het is een plantje dat je gewoon hier bij ons in de bossen kunt vinden en vaak ruik je het ook als er een veldje van deze plant in de buurt is. De lookgeur is onmiskenbaar en over duidelijk. De plant heeft een korte levens cyclus waarin de bladeren in het voorjaar verschijnen gevolgd door de bloemen en waarna de plant weer vrij snel afsterft. Ga je de plant zelf gaan plukken in het bos kijk dan goed uit en gebruik vooral je neus want ze kan gemakkelijk verward worden met het blad van meiklokje dat ook in onze bossen voor komt. Het blad van meiklokje is echter behoorlijk giftig. De Smaak van daslook is sterk maar minder scherp als gewone look of bieslook vandaar dat de plant zo geliefd is in de keuken. Wil je niet zelf gaan plukken dan vind je de plant ook in het voorjaar volop bij de betere groenteboer. In dit gerecht combineer ik de smaken van de asperge en daslook met de frisse smaken van Schizo en kervel.
Met andere woorden tijd om aan de slag te gaan.
asperge salade met tuinboon en shizo
Course: voorgerecht, hoofdgerechtCuisine: vlaamse keuken2
personenIngredienten
4 asperges
500 gr verse tuinbonen
zeekraal
zeebanaan ( optioneel )
4 Chizo bladeren
kervel
2 egielen
1 tl mosterd
1 tl azijn
1 tl water
neutrale olie
rijstazijn
merin
peper
zout
Bereiding
- We beginnen met het maken van de mayonaise hiervoor gaan we eerst daslook olie maken. Neem hiervoor een grote hand vol daslook bladeren en pocheer ze in kokend water.
- knijp ze goed droog en dep vervolgens nog eens droog met wat keukenpapier.
- Doe de bladeren in een blender en zet ze onder in neutrale olie.
- Zet de blender aan op volle kracht en laat enkele minuten draaien dat de beker van de blender mooi warm aan voelt.
- Giet de olie in een zeef met neteldoek of keukenpapier en laat een nacht door het doek lekken. De volgende dag heb je een mooie knal groene heldere olie.
- Doe 2 eierdooiers in een hoge beker, doe er een tl mosterd, een tl azijn en een tl water bij. Zet er de staafmixer op en voeg al mixend de neutrale olie toe tot je een dikke mayonaise hebt.
- Begin nu met het toevoegen van de daslook olie en proef regelmatig tot je de gewenste smaak hebt. Zet de mayo opzijn in de koelkast.
- Schil de asperges, verwijder de onderkant en laat ze beetgaar koken in ruim licht gezouten water. Laat ze zeker niet te zacht worden dat is niet lekker voor een salade.
- Laat de asperges afkoelen in de koelkast.
- Haal de tuinbonen uit de peul. Breng water aan de kook en doe de tuinbonen heel kort in het kokend water ( 1 min is meer dan genoeg ) doe ze vervolgens meteen in koud water.
- Verwijder de dikke vliezen van de bonen en laat ze vervolgens in de koelkast ook mooi afkoelen
- Snij de schizo bladeren in fijne reepjes en snij ook de zeekraal in kortere stukjes indien nodig ( bij oudere zeekraal ) de houterige delen verwijderen.
- Pluk wat kervel blaadjes los van de stelen.
- Snij vervolgens de asperges in korte stukken en doe ze in een mengkom
- Voeg er de zeekraal, de zeebanaan (optioneel), de tuinbonen, de kervel en de schizo aan toe.
- Kruid af met wat merin en rijstazijn, peper en zout en meng goed door elkaar.
- Doe de salade op een bord en spuit er met een spuitzak enkele toefjes van de daslook mayo aan toe.
- Heb je daslook met wat bloemetjes tussen leg dan ook enkele bloemetjes op de salade.
- Eet smakelijk.