Pasta Roger

Ik mocht met Prosciutto di Parma langs gaan bij de bekende topchef Roger Vandamme in zijn gloednieuwe leskeuken om er samen met Roger Vandamme en Sandra Bekkari. Wat ik er klaar maakte vind je in dit artikel.

Elke liefhebber van lekker eten en van Italiaans eten zal zeker al eens de naam Emilia Romagna horen vallen hebben. Emilia Romagna is zonder twijfel de belangrijkste regio van Italië als het op gastronomie aankomt. Heel wat van de meest gekende Italiaanse specialiteiten die we uit Italië kennen komen uit deze streek. In deze streek ligt ook de Italiaanse stad Parma. Een naam die bij velen van ons natuurlijk een belletje doet rinkelen vanwege de wereldbefaamde ham die er gemaakt worden. De Prosciutto di Parma krijgt zijn unieke smaak door een selectie van varkens die slechts op 11 plaatsen rond Parma mogen gekweekt worden en onderhevig zijn aan strenge normen qua soort en teelt en door een wel uitgebalanceerd proces van zouten, drogen in droog kamers waarvan de ramen allemaal in een wel bepaalde richting zijn geplaatst zodat de wind maximaal benut wordt en uiteindelijk rijpen in de kelders in en rond Parma. Elke ham heeft een proces van minstens 400 dagen doorlopen maar dat kan ook oplopen tot wel 3 jaar. Pas als de ham aan al deze criteria voldoet kan hij door de keurmeesters van het Consorcio di Parma gekeurd worden en zij geven hem uiteindelijk het fel begeerde kroontje dat op elke echte ham uit Parma prijkt. Let hier dus zeker op dat je dat kroontje ziet op de ham of op de verpakking want pas dan heb je echte Prosciutto di Parma in handen.

Met Dit super product stonden Roger Vandamme en Sandra Bekkari ons dus op te wachten in de gloed nieuwe leskeuken van Roger Vandamme in Schoten. De opzet van de dag? We kregen elk een box met dezelfde ingrediënten en een deel van de groep maakte samen met Roger een hapje en een hoofdgerecht en een deel van de groep maakte samen met Sandra een hapje en een hoofdgerecht. Het lot besliste dat ik in de groep van Roger belandde. Waar ik stiekem wel op gehoopt had want de keuken van Roger leunt dichter bij mij aan dan de keuken van Sandra. Samen met Roger Vandamme maakten we een eenvoudige maar heerlijke zomerse pasta die uiteraard werd afgewerkt met een mooie portie Prosciutto di Parma. Een heerlijke dag en een heerlijk gerecht en daarom deel ik het recept van de pasta hier graag met jullie. 

Eet smakelijk