Zag jij wel al eens monniksbaard of barba di frate liggen in de speciaalzaak? En dacht je bij jezelf wat is dit en wat moet ik er mee? Hier vind je er alles over.
Monniksbaard of met je juiste naam Salsola soda is een plantje dat in zoute moerassen langs de Middellandse zee en langs de Atlantische Oceaan in Portugal voor komt. Je zou het dus eigenlijk een beetje de zeekraal van het zuiden kunnen noemen al is de smaak wat minder uitgesproken zout. In het wild is de plant helaas niet zo vaak voorkomend meer.
De plant is vooral in Italië populair als groente en wordt er het jaar door aangeboden onder de naam “barba di frate” maar vooral onder de naam agretti. Ze wordt er in van alles en nog wat gebruikt, salades, pizza, pasta, aardappelgerechten, gefrituurd,….. De plant kan zowel rauw, licht gebakken als gepocheerd gebruikt worden. Ook hierin komt de plant dus sterk overeen met de zeekraal die we hier steeds vaker gebruiken.
Mensen die vaak Japans eten en zich wat dieper in die keuken verdiept hebben zullen de plant misschien ook herkennen. Want daar komt ook een familielid van deze plant voor namelijk de Salsola komarovii. De naam die man daar voor de plant gebruikt is Okahijiki. Ook in Japan wordt de plant net als in Italië in een breed scala van gerechten gebruikt. De zoektocht naar het gebruik van dit voor ons nog minder bekende gewas hebben mij er zeker en vast toe aangezet om er nog wat gerechten mee uit te proberen.
Voor nu ben ik wat op mijn eigen inspiratie af gegaan en ben ik voor de keuken gegaan die ik ken. Een gerecht uit de Italiaanse keuken. Aangezien de monniksbaard een kust plant is ben ik gegaan voor een combinatie van de monniksbaard met zeevruchten. En dat bleek een schot in de roos te zijn.
Tot slot nog de hamvraag. Waar vind ik in godsnaam die monniksbaard? Dat is vooralsnog niet zo makkelijk. In de gewone supermarkt zul je deze plant niet vinden, je kunt hem wel reeds hier en daar bij de betere gespecialiseerde groenteboer vinden. Ik kocht die van mij Square melon in Gent. Je kan ze ook makkelijk zelf kweken en de ganse zomer over de plant beschikken uit eigen kweek.
pasta met monniksbaard en zeevruchten
Course: hoofdgerechtCuisine: italiaans2
personenIngredienten
1 bos monniksbaard
250 gr pasta
1 citroen (ik gebruikte 2 mini citroentjes)
8 tal scheermessen
500 gr vongoles
1 ui
2 tenen knoflook
witte wijn
2 el kappertjes
peper
zout
room
boter
Bereiding
- We beginnen met het garen van de zeevruchten. Snipper hiervoor ½ van de ui en 1 knoflook fijn.
- Doe wat boter in een braadpan en laat de ui en de look glazig worden.
- Voeg de scheermessen en de vongole hier samen aan toe.
- Laat even bakken en blus af met een goede geut witte wijn.
- Als alle schelpen zich geopend hebben gieten we ze in een zeef en vangen het vocht op.
- Als de schelpen wat afgekoeld zijn halen we het vlees uit de schelpen. Voor wat de scheermessen betreft. Het volledige diertje kan geheten worden maar voor dergelijke bereidingen snij ik vaak het vlezige stuk uit de vrucht en gebruik alleen maar dat gedeelte.
- We zetten onze braadpan terug op het vuur en doen er opnieuw wat boter in.
- Zet ondertussen ook een pot met water op en kook er de pasta in.
- We voegen er het ander deel van de ui ( fijngesnipperd ) en de tweede teen knoflook aan toe en laten glazig worden.
- Voeg enkele schijfjes citroen toe en de monniksbaard.
- Stoof deze mooi aan en blus af met het vocht dat we opvingen van de zeevruchten.
- Laat het vocht grotendeels inkoken.
- Wanneer het vocht voor 80 procent is ingekookt voegen we de room toe en laten deze ook wat inkoken.
- Net voor we de pasta aan het geheel gaan toevoegen voegen we de zeevruchten en de kappers toe aan de saus.
- Kruid af met peper en indien nodig nog wat extra zout.
- Voeg de pasta toe en roer goed door elkaar.
- Tijd om te serveren en te genieten.
- Ps ik werkte af met enkele blaadjes bloedzurkel en jonge kapucijn blaadjes maar dat is additioneel.
- Eet smakelijk.