coquille witloof

Coquille met grond witloof

Bekijk Recipe Print Recept

Dit is een super eenvoudig gerecht met coquille maar de smaken gaan zo goed samen dat het een echte zegen is voor de mond.

Februari en maart zijn de topmaanden voor coquilles je zult ze dan in overvloed vinden in elke goede vishandel. De coquille is in zijn soort ( tweekleppigen ) de enige de namelijk kan zwemmen. Hij doet dat door de 2 delen van zijn schelp te bewegen en hiermee een waterstroom tot stand te brengen. En om iets te doen bewegen hebben levende wezens spieren nodig, veel spieren. En die spier die de schelp hiervoor ontwikkeld blijkt dus heel lekker te zijn. Of het grootste deel er van toch. De spier bestaat namelijk uit 2 delen. 1 Groot en zacht deel dat voor de beweging zorgt en 1 klein pezig deel dat langs de zijkant vast zit aan het grote deel dat er voor zorgt dat de 2 schelpdelen samen blijven. Dat kleine deeltje is dus taai en niet zo lekker. Als je dus zelf coquilles gaat open maken en schoon maken moet je er op letten dat je dit kleine deeltje er af haalt. Maar ook als ik ze al schoongemaakt koop controleer ik ze ook altijd nog eens op dat stukje heel af en toe hangt er wel nog eentje aan namelijk. Als je de vruchten zelf uit de schelp haalt heb je meteen ook het geel / oranje gedeelte dat er aan vast hangt, de corail. Dit deel is ook lekker en eetbaar. Laat het dus zeker niet verloren gaan. De corail is het voortplantingsorgaan van de coquille en is zowel mannelijk als vrouwelijk. 

coquille schelp

Als je verse coquilles koopt verwerk ze dan zo snel mogelijk ze blijven maar heel kort goed. De schelpen moeten mooi in tact zijn en mogen maar een klein beetje open staan. Ze moeten fris ruiken en de spier moet mooi wit zijn. Bewaar de schelpen altijd met het bolle deel naar beneden en zo koel mogelijk ( 1 tot 4 graden ) . Om de schelpen te openen en de spier er uit te halen ga je met een goed scherp mes in de schelp en laat je het langs de platte klant van de schelp glijden. De schelp is nu open en met behulp van een lepel kun je nu de spier er uit halen. Klaar om een heerlijk gerecht te maken.

Coquille met grond witloof
Pin
Print

Coquille met grond witloof

Recipe by Stijns KitchenCourse: voorgerechtCuisine: franse keuken
aantal personan

2

personen

Ingredienten

  • 6 coquilles met corail

  • 3 stronkjes grondwitloof

  • handje vol hazelnoten

  • boter

  • 1 kleine ui

  • scheutje cognac

  • 190 ml gevogelte buiollon

  • 20 cl room

  • enkele takjes tijm

  • 1 laurierblad

  • peper

  • zout

Bereiding

  • Snij het witloof fijn ( 2 stronkjes gaan we gebruiken voor bij de coquilles 1 houd je apart voor de saus die we eerst maken. )
  • Snij ook de ui fijn.
  • Doe wat boter in een sauspannetje en laat de fijngesneden ui glazig worden.
  • Voeg de corailles toe en laat ze even goed mee baken.
  • Voeg er vervolgens 1 stronk fijngesneden witlof bij en laat mee stoven.
  • Als het witloof mooi aangestoofd is ( en dit is het voordeel hier van het gebruik van grondwitloof, het bevat veel minder water en je kunt het dus veel beter stoven ) blussen we af met de cognac
  • Als de cognac is ingekookt voegen we de bouillon toe en laten die op een zacht vuur langzaam inkoken tot de helft.
  • Ondertussen stoven we ook het witloof voor dij de coquille aan in wat boter. Laat het mooi bruin aanstoven en kruid met wat peper en zout.
  • Wanneer de bouillon voor de saus is ingekookt voegen we room toe en laten wat verder inkoken.
  • Mix vervolgens de saus en en doe door een zeef.
  • Als de saus niet dik genoeg is kun je hem nog even laten inkoken.
  • Neem nu 2 braadpannen en doe in beiden een goede klant boter.
  • In het ene pannetje bakken we de coquilles mooi bruin.
  • In het andere laten we de boter smelten tot mooie notenboter en voegen vervolgens de hazelnoten toe die we fijn gesneden hebben en laten die nog even mee bakken.
  • Doe wat van het witloof in een schelp leg er 3 coquilles op en overgiet met de saus. Werk af met een lepeltje van de notenolie met stukjes in.
  • Eet smakelijk.