zee egel

zeeegel met tartaar van steenbolk

Bekijk Recipe Print Recept

Een super mooi maar niet zo alledaags ingredieent, dat is de zeeegel zeker en vast! Maar hij is super lekker met een verfijnde smaak. Heb je hem gekocht en ben je op zoek naar een gerecht? hier moet je zijn

Ik merk steeds meer en mijn dat de Stijns Kitchen site vooral bezocht wordt voor onder andere gerechten met de niet alledaagse ingrediënten. En dit is er zeker en vast ook zo eentje. Niet alleen de steenbolk maar vooral de zee egel is een uitzonderingetje.  Ik stuitte vorige week op vrijdag morgen op de vrijdagmarkt in Gent op ongelooflijk mooie zee egels. Nu zijn zee egels mijn niet vreemd maar je vind ze hier echt heel zelden in de vishandel. Ze worden vooral voor de Franse kust en in de Middelandse zee gevangen. 

Het deel dat we van de zee egel opeten is het voortplantings orgaan, de eierstokken die we vinden aan de binnenkant van de zee egel die gonaden genoemd worden. De smaak hiervan is uniek, nootachtig, en romig. Net zoals oesters worden zee egels levend geheten en dat is zeer belangrijk dat ze letterlijk levend vers zijn. Zoals het vaak gaat bij dit soort delicatessen doen ze het heel goed in super eenvoudige recepten zoals een pasta of een roerei. Maar mits een goede ballans kunnen ze super lekker zijn in iets meer uitgewerkte gerechten. 

bij dit gerecht heb ik gekozen voor een huwelijk van producten van bij ons en oosterse smaken. De zee egel wordt namelijk ook vaak in de oosterse keuken gebruikt. Maar de steenbolk is dan weer een echte op en top Noordzeevis die het perfect doet in dit gerecht.

Eet smakelijk en geniet van dit heerlijke gerecht.

zeeegel met tartaar van steenbolk
Pin
Print

zeeegel met tartaar van steenbolk

Recipe by Stijns KitchenCourse: voorgerechtCuisine: oosters franse keuken
aantal personen

2

personen

Ingredienten

  • 2 zee egels

  • 2 steenbolk fillets

  • ½ tl thaise mayonaise

  • enkele druppels tiryaki saus

  • 1 limoen

  • enkele druppels merin

  • enkele druppels rijst azijn

  • vissaus

  • sesamzaad

  • zee banaanjtes

  • paarse shiso

  • 10 cm komkommer

  • enkele stukjes zeewier

  • 50 ml rijst azijn

  • 50 ml merin

  • 25 gr suiker

Bereiding

  • Schil de komkommer, snij hem in de lengte in 4 om er de zaadlijsten uit te verwijderen en snij vervolgens blokjes van de komkommer.
  • Meng de 50 ml rijstazijn, 50ml merin, 25 gr suiker en het zeewier samen en doe hier de komkommer in.
  • Snij vervolgens de steenbolk in tartaar ( maak er geen gehakt van dus snij de vis niet ze fijn het mogen kleine blokjes zijn.
  • Doe de vis in een mengkom en rasp er wat zeste van de limoen over.
  • voeg ook enkele druppels merin, rijstazijn, teryaki saus, vissaus en een halve theelepel japanse mayonaise toe en meng goed door elkaar.
  • Leg de taraar in een zeef en laat even uitlekken ( niet op duwen of dergelijke )
  • Leg de gonaden van de zee egel op een stukje beuk ( als je nu denk waar moet ik nu weer beuk gaan halen? wel heel veel snijplanken zijn van beuk ) en brand ze met een bunzenbrander even aan. Door dit op het hout te doen zal het hout ook even aanbranden en een lichte smaak afgeven.
  • Maak nu van de steenbolk tartaar een half bolletje op een bord.
  • Verdeel op het bolletje een aantal stukken van de komkommer.
  • Leg hier over de gonaden van de zee egel.
  • Verdeel vervolgens wat zeebanaantjes tussen de gonaden.
  • Werk af met kiemplantjes van paarse shizo.
  • Eet smakelijk.