Oooooh wat is het leven fijn als de zon schijnt zong Andre Van Duin ooit. Een winterse dag in januari met een staal blauwe hemel en een heerlijk zonnetje zette mij aan tot het maken van dit gerechtje.
De feestdagen zijn voorbij en alle kerstversiering is terug verbannen naar de kelder. Die eerste weken van januari zijn toch altijd een speciaal gevoel zo. Het nieuwe jaar is gestart maar het is toch nog even wachten op het voorjaar en de plantjes die weer beginnen groeien. DIt vind ik zelf altijd wat een stille soms zelfs een beetje een trieste periode. Maaaar!!! de laatste dagen moest het natte grijze sombere Belgische weer wijken voor echt prachtig winter weer, een beetje fris, maar met een staalblauwe hemel en een zalig zonnetje. Zo word de winter en deze stille periode al een heel stuk leuker. Dit weer zette me ook meteen aan tot het maken van een heerlijk fris voorgerechtje. Frisse jonge smaken van winterpostelein en kervel vermengd met een tikje safraan en wat heerlijke zeevruchtjes . Ja kijk hier daar word ik dus instant vrolijk van he! Na het doen van de boodschappen voor dit gerechtje stapte ik onderweg naar huis even binnen in de bloemenwinkel om er een leuke licht roze Azalea te kopen om toch stiekem al een beetje lente gevoel te hebben. Heerlijk is dat!
Enfin we gaan aan de slag voor het eerste gerechtje van 2025
zeevruchten met groene kruiden
Course: voorgerechtCuisine: franse keuken2
personenIngredienten
200 gr vast kokende aardappelen
winterpostelein
kervel
groene mini asperge
schelpen mengeling ( ik kocht deze in delhaize en deze bestond uit mosseltjes, venus schelpen en kokkels )
1 wortel
1 stengel selder
2 cm gember
1 ui
safraan
room
zout
peper
cayenne peper
witte wijn
Bereiding
- Doe de safraan draadjes in een heel klein beetje water en zet opzij
- Snij de wortel, selder, gember en de ui in stukjes.
- Doe wat boter in een kleine kookpot en fruit de groenten aan.
- Voeg er de schelpen aan toe en wat witte wijn.
- Doe een deksel op de pot en laat de schelpen garen.
- Haal ze van het vuur en giet door een zeef. Vang het kookvocht op.
- Zet de schelpen opzij om af te koelen.
- Schil de aardappelen en laat ze gaar koken.
- Snij ondertussen het onderste stukje van de groene mini asperge en laat deze ook gaar koken in een pannetje met gezouten water. (LET OP! deze garen snel en we willen er toch nog wat bite op dus houd ze goed in de gaten)
- Als de asperges gaar zijn doen we ze meteen in een kom met ijskoud water om de garing te stoppen en de frisse kleur te behouden.
- Als de asperges afgekoeld zijn snijden we ze in twee en snijden we vervolgens de onderste stukken in kleinere stukjes. De topjes zetten we even opzij.
- Zet het pannetje met het kookvocht van de schelpen op het vuur en laat langzaam wat inkoken. Voeg er ondertussen de room en de saffraan aan toe.
- ALs de aardappelen mooi gaar zijn halen we ze van het vuur, gieten ze af en doen ze terug in onze kookpot. Voeg een klontje boter toe, een scheutje room, zout, peper en nootmuskaat en stamp fijn tot een mooie puree.
- Leg wat mooie blaadjes kervel en postelein opzij en hak vervolgens wat kervel en postelein fijn en voeg deze toe aan de puree voeg ook de fijn gesneden onderste stukjes van de asperges in de puree en roer deze goed door elkaar.
- Haal het vlees uit de schelpen.
- Als de saus mooi ingedikt is kunnen we gaan dresseren.
- Doe het schelpvlees en de asperges topjes in de warme saus en laat ze even opwarmen in de saus.
- Doe een dun rondje van de puree op een bord en doe daar op wat van het schelpenvlees en de asperges topjes.
- Werk af met wat blaadjes van de postelein en kervel.
- Eet smakelijk.