Ondanks het feit dat je ze tegenwoordig wel makkelijk vind in de wat betere supermarkt zijn ze nog niet echt ingeburgerd in onze Belgische keuken. Ik heb het over scheermessen, en dan bedoel ik natuurlijk het schelpdier en niet de echte messen. Het is best jammer dat ze niet meer gebruikt worden want eigenlijk is het een echte delicatesse. Ze zijn smaakvol en veelzijdig wat bereiding betreft. In onze Noordzee leven er 5 van de 12 gekende soorten scheermessen. Net als mosselen hebben ze maar een heel korte garing nodig anders worden ze heel erg taai en zijn ze niet meer te eten. Enkele soorten leven in de getijdenzone maar de meeste voorbij de laagwaterlijn tot zo’n 50 meter diepte. Ze kunnen zicht tot 60cm diep ingraven in het zand. De levende dieren zul je dus niet echt tegen komen op het strand tenzij je gaat graven. Maar de schelpen kennen we natuurlijk allemaal.
Met deze heerlijke zeevruchten maakte ik een culinair hapje voor bij 1 van mijn vrijdag biertjes. Het was namelijk de buurt aan “Flavas” het biertje van 3 sterren chef Tim Bourry. “Flavas” is een biertje van lage gisting met een fris kruidige smaak. Gebrouwen met lokale hop.
Eet smakelijk.
Scheermes oosters geinspireerd
Course: hapjeCuisine: oosterse keuken2
personenIngredienten
6 a 8 scheermessen
20 tal edamame boontjes
2 eetlepels zeekraal
1 eetlepel koriander ( vers )
1 eetlepel vissaus
1 eetlepel oestersaus
4 eetlepels mais olie
1 eetlepele sesamzaadolie
2 stelen lente ui
1 chili peper
1 steel limoengras
5 blaadjes limeleaf
1 teen knoflook
1 kleine ui
4 cm gember
zeewier caviar ( delahaize )
japanse mayo met wasabi ( delhaize )
boter
15 cl sake of witte wijn
glasnoedels
Bereiding
- We beginnen met het garen van de scheermessen. Snipper hiervoor de ui en de knoflook fijn. Snij de chili peper in reepjes, schil en snij de gember in kleine stukjes en snij het citroen gras in repen.
- Doe wat boter in een pan en laat smelten. Voeg de ui, knoflook, chili peper en citroengras toe en laat even glazig worden.
- Voeg de scheermessen toe en schud even door elkaar. Blus af met de sake. Van zodra de schelpen mooi open zijn haal van het vuur.
- Verwijder de dieren uit de schelp en snij het mooi vlezige deel van de rest af. Dit is het deel dat we gaan gebruiken. Snij dit in kleinere stukken van 1 a 2 cm
- Breng een klein pannetje met water aan de kook en laat de edamame boontjes heel even opkoken en doe ze dan onmiddellijk in koud water.
- zet water op en laat aan de kook komen. Gaar er kort wat glasnoedels in en spoel deze met koud water van zodra ze gaar zijn.
- Snij de pijpajuin in ringetjes, snij de zeekraal in korte stukje ook van een 1 a 2 cm, hak de koriander grof.
- Doe een klein beetje boter in een pannetje en laat smelten, voeg de pijpajuin toe, vervolgens de zeekraal en vervolgens de scheermessen.
- Blus af met de vissaus en de oestersaus.
- Voeg de koriander toe. Meng nog even vlug en haal van het vuur. Dit hele proces mag maar heel even duren.
- Doe de neutrale olie en de sezamzaad olie in een pannetje en laat heet worden.
- Neem ondertussen 2 open lege schelpen van de scheermessen en leg daar een beetje glasnoedels in, leg er ook nog enkele lenteui ringetjes over. Leg dit op een rooster in een pan en giet er de gloeiend hete olie over zodat het lichtjes en heel vlug frituurt.
- Leg hier over de bereiding met de scheermessen.
- Werk af met enkele edamame boontjes, wat toefjes japanse mayo met wasabi en tot slot wat zeewier kaviaar.
- Eet smakelijk.