Lionsmane, leeuwemanen, pompom blanc champignon of pruikenzwam. Allemaal namen voor dezelfde bijzondere zwam de Hericium erinaceus . Een zwam die je hier bij ons in de handel niet zo vaak tegenkomt en dus ook niet super bekend is. Hij komt voornamelijk voor in Noord Amerika en is daar dan ook wat beter gekend voor gebruik in de keuken. Echter komt hij ook bij ons al is het dan heel zeldzaam voor. Hij groeit vooral hoog in oude beuken.

Ik had dus wel het geluk van hem te vinden hier in Gent bij De Vroente. Maar ik moest dus ook op zoek naar hoe je deze paddestoel klaar maakt. En deze zoektocht leverde niet meteen een lawine aan informatie op. Nog maar eens het bewijs dat je hem niet zo vaak vind in de handel. De zwam blijkt dus ideaal te zijn voor vegetarische gerechten omdat het een goede vleesvervanger is zowel kwa textuur als kwa smaak. Naast het feit dat de zwam lekker is om te eten zou hij trouwens ook goed zijn voor de hersenen en word hij in heel wat vitaminen preparaten verwerkt.

Maar goed tijd om aan de slag te gaan.

Eet smakelijk.

<script async src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js?client=ca-pub-3782036165974316"
     crossorigin="anonymous"></script>
<ins class="adsbygoogle"
     style="display:block; text-align:center;"
     data-ad-layout="in-article"
     data-ad-format="fluid"
     data-ad-client="ca-pub-3782036165974316"
     data-ad-slot="3877804094"></ins>
<script>
     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>

lionmane champignon New Orleans style

Recipe by Stijns KitchenCourse: hoofdgerechtCuisine: Amerikaanse keuken

aantal personen

personen

Ingredienten

400 gr lionsmane zwam
125 gr rivierkreeftjes
1 kopje polenta
4 kopjes kippenbouillon
150 gr mascarpone
gemalen parmezaanse kaas
boter
zonnebloemolie
cajun kruiden
enkele takjes platte peterselie
peper
zout

Bereiding

we beginnen met het bakken van de lionsmane. Omdat ik 1 grote zwam had heb ik die in een 4 tal dikke plakken van enkele cm dik gesneden.
Doe wat olie in een pan en laat goed heet worden. Voeg een klein beetje boter toe en leg er de lionsmane in.
Zet een zware pan bovenop de lionsmane en druk licht aan. Laat ze even kleuren en draai ze dan om.
Kruid de gebakken kant met wat peper, zout en cajun kruiden. En zet de pan terug op de zwam.
Als de tweede zijde ook mooi bruin is draaien we ze nogmaals om en kruid ook deze kant met peper, zout en cajun kruiden.
Als beide kanten mooi bruin zijn laat je ze nog even verder garen in een oven van 180 graden. Hoe lang hangt van de grote van de zwam af.
Doe de 4 kopjes kippenbouillon in een kookpotje en laat aan de kook komen.
Wanneer het vocht kookt halveren we de stand van het vuur en voegen al roerend de polenta toe. Blijf rustig roeren tot er een mooie gladde massa ontstaat.
Haal de polenta van het vuur en voeg de mascarpone er aan toe en roer door de polenta.
Voeg nu gemalen parmezaanse kaas naar smaak toe en roer door elkaar.
Werk af met een stevige klomp boter en kruid naar smaak met peper en zout.
Doe de polenta op het bord. Snij de paddestoel in reepjes en leg op de polenta. Doe hierover de rivierkreeftjes en kruid het geheel af met nog wat cajun kruiden. Doe er tot slot wat fijn gehakte platte peterselie over.
Eet smakelijk.