Afgelopen zondag was ik voor het bierfestival van Brussels beer project in hartje Brussel. We waren er al tegen de middag en besloten om eerst een klein hapje te gaan eten. We belanden in een pasta restaurant vlakbij het gekende Sint Katelijne. Op de kaart stond er een pasta die heel smakelijk omschreven was gemaakt met onder andereĀ  tomaatjes die 6 uur gekonfijt waren. Aangezien ik nog nooit een pasta Trapanese geheten had en het super lekker klonk was het snel beslist wat ik zou eten. Alhoewel het gerecht super lekker was was ik niet helemaal overtuigd. Van de tomaatjes die zo lang hadden gekonfijt was niets te bespeuren die waren in de saus verwerkt. Ook van de amandelen was niet zo veel te merken. Dus ging ik aan de slag. Dit is mijn versie van de pasta Trapanese

Pasta Trapanese

Recipe by Stijns KitchenCourse: hoofdgerchtCuisine: Italiaans
aantal personen

2

personen

Ingredienten

  • Pasta 250gr ( wil je ze zelf maken zoals ik? klik dan hier )

  • 3 grote tomaten

  • 12 tal kerstomaatjes

  • enkele takjes tijm

  • olijfolie

  • 3 teentjes knoflook

  • 40 gram amandelen plus enkele voor de garnering

  • handvol basilicum blaadjes

  • 50 gram parmezaanse kaas

  • peper

  • zout

Bereiding

  • We beginnen uiteraard met het konfijten van de tomaat. Aangezien we dat langzaam willen doen gaan we dit toen op een vrij lage temperatuur van 100 graden.
  • Snij de grote tomaat in stukken en de kerstomaatjes halveren we. Leg ze op een bakplaat bekleed met aluminiumfolie of bakpapier.
  • Besprenkel met olijfolie, 2 teentjes fijngesneden knoflook en peper en zout.
  • Doe in de oven voor 2 a 3 uur.
  • Rooster de amandelen in een warme pan.
  • Doe de amandelen ( leg er enkele aan de kant voor de garnering ) de basilicum blaadjes, de geraspte parmezaanse kaas, olijfolie, peper, zout, en de grote stukken gekonfijte tomaat in een blender en mix dit een fijne saus.
  • Snij de overgebleven amandelen in dunne plakjes.
  • Kook de pasta in gezouten water.
  • Giet de pasta af en meng ze met de pesto. Werk af met de gekonfijte kerstomaatjes, amandelschilfers en wat gemalen parmezaanse kaas.
  • Eet smakelij