Voor deze pasta haalde ik de mosterd op een etentje bij vrienden. Waar ze aan de slag gegaan waren met een recept van Jelle Beeckman ook gekend als De Messy Chef. We kregen die avond een lekkere pasta met een steak en een peper sausje voorgeschoteld. Hoe het recept er in het kookboek van Jelle uitziet weet ik niet want dat heb ik niet gelezen. Maar ik had wel zin in een stevige pasta en ik had Dunne lende liggen dus ik ging als basis uit van dat gerecht voor deze Kentucky pasta. Van de peper saus maakte ik namelijk een Bourbon peper saus. Bourbon is een soort Whisky afkomstig uit Amerika, meer bepaald voornamelijk de streek van Kentucky en Virginia. In tegenstelling tot de Schotse malt whisky die we hier voornamelijk kennen is de Bourbon voor minstens 51% van mais gemaakt. De drank moet ook minstens 2 jaar rijpen op nieuwe gebrande eiken vaten vooraleer ze de naam Bourbon mag dragen. Van waar de naam Bourbon vandaan komt is geen echte duidelijkheid omdat er verschillende versies zijn vanwaar de naam vandaan zou komen. Ook het vlees gaf ik een extra smaakje mee om het Amerika gevoel extra in de kijker te zetten.
Pasta Kentucky style
Course: hoofdgerechtCuisine: italiaans, amerikaans2
personenIngredienten
250 gr pasta ( ik gebruikte cappellini )
300 gr dunne lende
2 el verse groene peper
2 gr gemalen zwarte peper
10 ml Jim Beam whiskey
100 ml kalfsfond
200 ml room
rucola salade
gedroogde uitjes
zout
peper
gerookt paprika poeder
olijfolie
boter
Bereiding
- We beginnen met het maken van de saus. Doe hiervoor een klontje boter in de pan en laat smelten. Voeg er de gemalen peper aan toe en laat deze even bakken in de boter zo komen alle smaken van de peper vrij.
- Voeg vervolgens ook de verse peper toe ( deze moet niet bakken )
- Blus dit af met de Bourbon whiskey en laat deze inkoken.
- Voeg vervolgens de kalfsfond toe en laat tot de helft inkoken.
- Voeg de room toe en laat deze ook tot de helft inkoken.
- Kruid af met wat zout. Zet de saus opzij.
- Smeer de dunne lende lichtjes in met wat olijfolie en kruid deze met peper, zout en gerookt paprika poeder.
- Gril de dunne lende in een grillpan
- Kook de pasta in ruim gezouten water.
- Meng de pasta met de saus ( houd eventueel nog wat saus over om straks extra over de pasta te gieten )
- Doe de pasta op een bord, doe er enkele blaadjes rucola salade over, snij de dunne lende in reepjes en leg deze ook op de pasta. Werk af met gedroogde ui.
- Smakelijk.