Kan jij je het inbeelden? Een leven zonder mayonaise? Ik zat eens op een het terras van een restaurant in Nederland en toen het eten werd opgediend ( met frietjes ) kwam de ober aandraven met een potje mayonaise en toen hij het op tafel zette zei hij, “ en speciaal voor de belgen verse mayonaise”. Het blijkt iets te zijn wat toch typisch Belgisch is. Naast frietjes met mayonaise is er nog wel een andere match made in heaven voor mayonaise. Die match is namelijk noordzee krab en kreeft. Voor dit gerecht ging ik met de eerste combinatie aan de slag namelijk mayonaise met noordzeekrab. Opgevulde krab met mayonaise. Voor dit gerecht kocht ik de krab op zijn geheel omdat ik dan het lijf kan gebruiken om het gerecht in te serveren maar ook omdat je de inhoud van het lijf kan toevoegen aan de mayonaise om ze extra smaak te geven. Wat de mayonaise betreft ging ik voor de fijne mayonaise van Maille.
Opgevulde noordzeekrab
Course: voorgerechtCuisine: Franse keuken, Vlaamse keuken2
personenMayonaise en krab het is een match made in haeven. Voeg dan daar nog eens wat avocado en wat heerlijke kruiden bij en je hebt een absolute topper. Zeker als je gaat voor mooie verse en kwaliteits noordzeekrab. Heerlijk gewoon.
Ingredienten
2 noordzeekrabben
2 avocado’s
½ komkommer
maille mayonaise
1 citroen
3 limoenen
scheutje triple sec
2 eetlepels suiker
2 gram agar agar
olijfolie
zout
cayenne peper
koriander of dragon (optioneel)
Bereiding
- We beginnen met 1 avocado in twee te snijden, de pit er uit te halen en uit de pel te lepelen. Vervolgens snijden we blokjes van de avocado en doen deze in een mengkom. Voeg een scheutje olijfolie toe, het sap van een halve limoen, kruid af met zout en cayennepeper en meng alles door elkaar. Zet opzij in de koelkast.
- Verwijder de poten van de krab en haal het lijf los van de schelp.
- De binnenkant van het lijf is niet het meest aantrekkelijke zicht maar er zit wel veel smaak in. verzamel enkele koffielepels van de grijze mayonaise achtige massa die in het lijf zitten en vermeng deze met enkele eetlepels mayonaise
- Haal vervolgens het krabvlees uit de scharen en de poten. Doe dit heel grondig zodat er zeker geen stukjes pantser meer tussen het vlees blijven zitten. Dit is heel belangrijk want het pantser van krab is enorm hard en zeer onaangenaam als je er per ongelijk op bijt.
- Haal het vlees uit elkaar en vermeng het met wat van de krab mayonaisse.
- Voeg er wat zeste van limoen aan toe. Optioneel kun je ook wat verse koriander of wat verse dragon aan toevoegen. Dit zijn kruiden die zeer goed gaan bij krab en kreeft. zet dit mengsel in de frigo om wat op smaak te komen.
- Pers 1 citroen, 2 limoenen uit en doe in een kookpan, voeg er een scheut triple sec aan toe en een 2 tal eetlepels suiker. Laat dit mengsel even opkoken. Proef of het niet te zuur is. ( dit wordt het zuurtje in het gerecht dus het mag zeker niet zoet worden)
- Voeg er de agar agar aan toe en laat opnieuw even opkoken ( agar agar gaat pas werken nadat het even gekookt heeft ) en stort het uit op een plaat zodat het kan opstijven.
- Snij het vlees van de komkommer in heel dunne reepjes ( gebruik geen zaadlijsten ) doe in een kom en voeg een klein beetje sushi azijn aan toe zodat het even kan marineren.
- Als laatste gaan we een crème van avocado maken. Snij hiervoor de tweede avocado in twee, haal de pit er uit en lepel hem uit de schil.
- Doe een halve avocado in de blender, kruid af met zout en wat cayennepeper en blend tot een mooie gladde crème en doe in een spuitzak.
- Als laatste bewerking doen we het opgesteven citrus vocht in de blenderen en blenden het tot een mooie gladde gel.
- We zijn nu klaar om alles samen te brengen. Neem hiervoor een bordje of ga zoals ik deed voor het lijf van de krab dat je mooi schoon maakt.
- Leg een schepje van de avocado blokjes op het bord of in het krab lijf, doe er vervolgens het krabvlees over. Werk af met wat van de gemarineerde komkommer, avocado crème en de citrus gel.
- Eet smakelijk.