Het was een zonnige avond in de zomer en ik had zin in een frisse zomerse pasta. Er spookte een pasta door mijn hoofd die we in het voorjaar in take away besteld hadden bij de take away pop up van Sven Ornelis. het was iets met erwtjes en Pancetta maar hoe het er exact uit zag weet ik niet meer. Dat is het ideale uitgangspunt om te gaan freestylen. Je hebt iets in je hoofd dat je ooit at maar je weet niet meer exact hoe het nu juist was. Dan maar gewoon mijn eigen versie van het geheel maken. Met nog wat courgette erbij, wat munt en tijm en een sausje van mascarpone. Dat kan gewoon niet fout gaan toch? Hoe je zelf heel makkelijk je pasta maakt vind je trouwens nog steeds hier
Huisgemaakte pasta met erwtjes, pancetta en munt
Course: hoofdgerechtCuisine: Italiaans2
personenIngredienten
200 gram pastabloem
2 eieren
olijfolie
zout
handvol erwtjes ( diepvries )
halve courgette
1 ui
1 teentje knoflook
pancetta
mascarpone
4 tal takjes munt
5 tal takjes tijm
1 citroen
peper
scheutje witte wijn
boter
Bereiding
- We beginnen met het maken van onze past. Hiervoor heb je de pastabloem, de 2 eitjes, olijfolie en een snuifje zout nodig. Hoe je het doet vind je ( hier )
- vervolgens gaan we verder met de saus en groenten. Snipper een uitje en de knoflook en snij de halve courgette in korte reepjes.
- Doe de mascarpone in een mengkom, snijd de munt en de look fijn en voeg toe aan de mascarpone, voeg ook het sap van een halve citroen toe en kruid goed af met peper en zout. meng alles goed door elkaar.
- Laat een klontje boter smelten in de pan en voeg er de ui en de look aan toe, laat glazig worden.
- voeg er de courgette aan toe en laat ook even mee bakken.
- voeg er de erwtjes aan toe en roer goed door elkaar.
- Blus met een klein beetje witte wijn en laat inkoken.
- Laat ondertussen de pasta gaar koken.
- Voeg de gekruide mascarpone toe aan de groenten en laat wat inkoken.
- Voeg de gare pasta aan de saus toe en roer goed door elkaar.
- Je kan eventueel nog afwerken met wat geroosterde pijnboompitten.
- Eet smakelijk