Het aperitief hapje en het aperitief is misschien wel het meest cruciale van je volledige menu. Hier wordt namelijk heel vaak in de fout gegaan en wordt er te veel gegeven, te veel alcohol en te veel eten waardoor we al een gevuld gevoel hebben nog voor we aan tafel gaan. De gouden raad hier is dus hou het beperkt, wat natuurlijk niet hetzelfde is als bescheiden. Ik hou het meestal bij slechts 2 of 3 hapjes bij het aperitief. Maar! Die enkele hapjes zijn wel een heel belangrijke momenten in je avond. Ze moeten namelijk een weerspiegeling zijn van de avond, van wat nog komen gaat. Serveer dus geen pot kaviaar als je straks spaghetti bolognaise gaat eten, dit zou een totaal verkeerd beeld van je avond schetsen en enkel maar voor ontgoocheling zorgen. Maar deze avond gaan we voor een top menu dus mag, nee moet ons hapje een echt pareltje zijn. Het moet net een gouden ring zijn waarvan je het doosje voor de neus van je gasten opent. Deze avond gaan we chique, gaan we fancy dus ons aperitief mag echt wel opvallen!
feestmenu 2022 hapje 1: Een ravioli van kreeft.
Course: Recepten2
personenIngredienten
100 gram pasta bloem ( dubbel nul )
1 ei
1 koffielepel olijfolie
snuifje zout
1 kleine kreeft
1 bosui
1 takje dragon
ricotta
zout
cayennepeper
1 limoen
boter
het volledige karkas van je kreeft
1 kleine ui
25 gram tomaten puree
250 ml droge witte wijn
250 ml visbouillon
1 teen knoflook
1 steranijs
1 laurierblad
1 tak peterselie
1 tak selder
peper
zout
Bereiding
- We beginnen met de saus deze moet namelijk langzaam en lang pruttelen.
- Snij hiervoor de kreeft in twee en haal het vlees er uit ( ook uit de scharen ). Leg het vlees even aan de kant voor de vulling straks.
- Laat wat boter smelten in een pan en bak er het kreeftenkarkas even in aan. Snipper ondertussen de ui fijn en voeg deze toe aan de karkas. Roer even en laat de ui even mee bakken.
- Voeg de tomatenpuree toe en laat ook even mee bakken.
- Blus af met de wijn en de visbouillon.
- Voeg de knoflook, steranijs, laurier, peterselie, selder en de steranijs toe en laat het geheel heel langzaam pruttelen, dit mag gerust tot een paar uur zijn.
- Wanneer de saus klaar is gaan we ze zeven en afkruiden met peper en zout.
- Nu gaan we de pasta maken.
- Doe de 100 gram bloem, het ei, de olie en het zout in een blender en kutter tot er korreltjes ontstaan. Voeg indien nodig nog enkele druppels water toe.
- Stort uit op je werkblad en kneed verder met de hand tot een mooi homogeen deeg.
- Maak er een mooi bolletje van en verpak in huishoudfolie en laat minstens een half uur rusten.
- Ondertussen maken we de vulling klaar.
- Snij de lente ui in ringetjes en fruit even kort aan. Zo worden ze wat zachter van smaak.
- Snij de kreeft in kleine blokjes en hak de dragon fijn.
- Doe de lente ui, kreeft en de dragon in samen in een mengkom. Voeg nu de ricotta toe. Ik heb hier bewust geen hoeveelheid vermeld omdat elke kreeft anders is kwa hoeveelheid vlees. En het is de bedoeling dat we zo weinig mogelijk ricotta gebruiken ze dient enkel om het geheel te binden. Voeg dus koffielepel per koffielepel toe tot een mooie kleverige massa.
- Kruid de vulling af met cayennepeper, zout en wat zeste van limoen. Opgepast gebruik NIET het sap want dan word je vulling te nat.
- Rol nu de pasta deeg zo fijn mogelijk uit ( dit kan gerust met een gewone deegroller hier heb je geen pastamachine voor nodig. )
- Snij er pasta velletje voor de ravioli uit ( voor de vorm zoals op de foto heb je vierkantjes nodig)
- Doe de vulling op de pasta velletjes en sluit ze. Druk ze tussen je beide handpalmen goed tegen elkaar zodat alle lucht van tussen de pasta is. Anders gaan de ravioli’s in het water open gaan.
- Als de ravioli gaar is zetten of leggen we ze in een klein diep bordje en overgieten we met de saus.
- Als afwerking doen we er Parmezaanse geraspte kaas over. TIP gebruik een blok Parmezaanse kaas om zelf te raspen. Rasp hem door over een rasp te bewegen zonder er op te drukken. Zo krijg je heel fijn geraspte kaas.