Bij dit hapje is de gaarheid van het kwarteleitje van het aller belangrijkste. Het moet namelijk nog heel smeuïg zijn langs binnen, Dan is het een echt bommetje in de mond.
Feestmenu 2022 hapje 2: kwartelei/champignon/ham
aantal personen
2
personenIngredienten
kwarteleitjes ( 2 per persoon om er 1 over te houden per persoon )
gedroogd eekhoorntjesbrood
gerookte ham ( ongeveer 4 sneden )
gerookt grof zeezout of gewoon grof zeezout
Bereiding
- Droog de 4 sneden ham op 90 graden warme lucht in de oven
- Wanneer ze gedroogd zijn kutter ik ze fijn in de kutter.
- Kutter ook het gedroogde eekhoorntjesbrood fijn.
- Meng ⅓ van de fijne ham met ⅔ van het eekhoorntjesbrood.
- En nu komt de belangrijke stap. Laat de kwartel eitjes op kamertemperatuur komen en kook ze vervolgens voor exact 1,37 min in kokend water en doe ze dan in water met ijs zodat ze meteen afkoelen.
- Pel de afgekoelde eitjes heel voorzichtig door de een tikje te geven op je werkblad en ze er dan over te rollen zodat de schaal overal gebroken is. Begin dan met de bovenkant van het eitje te pellen. OPGELET de eitjes zijn super zacht gekookt en dus moeilijk te pellen daarom gaf ik aan 2 eitjes per persoon te gebruiken om er 1 per persoon over te houden.
- Rol vervolgens de gepelde eitjes in het mengsel van eekhoorntjesbrood en ham.
- Leg voorzichtig op een lepeltje en kruid af met een beetje grof gerookt zeezout.