Bouillabaisse Borgne
Als je op de titel af gaat denk je waarschijnlijk dat nu het recept van een vissoep volgt. Dan moet ik je helaas teleurstellen, er komt niet 1 stukje vis kijken bij dit recept. Bouillabaisse Borgne is een recept uit de streek van de Bouches – du – Rhône. Deze streek omvat ondermeer Marseille, Ex En Provence en het zeer bekende natuurpark De Camargue, helemaal het zuiden van Frankrijk dus. Deze soep smaakt dan ook echt wel naar het zuiden van Frankrijk. Je zult het merken van zodra je de ingrediëntenlijst leest. Als je deze soep serveert zoals het hoort namelijk met een gepocheerd eitje en een stuk brood er in is het een perfecte lichte maaltijdsoep.
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 preistengel
- 1 grote ui
- 4 tenen knoflook
- 2 a 3 verse rijpe tomaten
- zout
- cayenne peper
- saffraan
- 1 glas witte wijn
- tijm
- rozemarijn
- peterselie
- 1 rok van een venkelknol
- stukje sinaasappelschil ( enkel het bovenste gedeelte van de schil )
- laurier
- 500 gr aardappelen
- 1.5 liter water
- 4 eieren
- 4 sneden brood
- azijn
Bereiding
- Doe de saffraan in de witte wijn (dit eigenlijk liefst een uur voor je aan de soep begint).
- Schil de ui en de prei in dunne ringen.
- Schil de tomaten, haal het zaad er uit en snij in blokjes.
- Snij de look en stukjes.
- Schil de aardappel en snij in plakken van ongeveer een halve cm
- Doe wat olie in de pot en laat de ui en de prei op een vrij laag vuur langzaam glazig worden.
- Wanneer deze glazig zijn doen we er de tomaat en de look bij en roeren even door elkaar
- Dan blussen we af met de witte wijn waar de saffraan in zit.
- kruid met wat zout en wat cayenne peper
- Laat de wijn even inkoken en voeg dan het water toe.
- Maak van de tijm, rozemarijn, peterselie, laurier, venkel en sinaas schil een bouquet garni en hang het in de soep.
- Voeg ook de gesneden aardappelen toe en laat alles op een zacht vuur gaar koken. De aardappel schijfjes mogen niet uit elkaar vallen.
- Ondertussen gaan we de eitjes pocheren
- Breng een potje met water aan de kook, voeg er een flinke scheut azijn aan toe. Doe een ei open en doe het in een klein potje. Zet het water op een lager vuur zodat het net stopt met koken en maak een draaikolk in het water. Giet er het eitje in en laat garen. Haal het uit het water en laat even uitlekken op een bordje met een keukenpapier. Je hebt 1 ei per persoon nodig.
- Wanneer de aardappelen gaar zijn is de soep klaar om te serveren.
- Doe de soep in een bordje, leg er een stukje brood in en een eitje.
Eet smakelijk
