Voor wie mij volgt op instagram weet dat ik wel eens regelmatig te vinden ben in de Cru markt van Gent. Cru markt is een kleine keten van 4 winkels in Gent, Overijse, Antwerpen groenplaats en Overijse die zich focust op zeer kwalitatieve seizoens producten die ze opsplitsen in verschillende métiers zoals vis, vlees, groeten en fruit enz. En ja wie graag kookt kan nu eenmaal helemaal wild worden van een mooi kwalitatief stuk vlees of een super lekkere aan de plant gerijpte ananas die als een smaakbom ontploft in je mond. En het is natuurlijk onomstotelijk dat je met goede producten beter eten klaar maakt. Cru markt vroeg mij om een lekker maar vrij eenvoudig gerecht te maken voor de feestdagen en dat is dit uit traditionele franse componenten opgebouwde gerechtje met kabeljauw geworden dat je zowel als voorgerecht of als hoofdgerecht kan maken.
Eet smakelijk
Kabeljauw met aardpeer, curymosseltjes en een mosselhollandaise
Course: voorgerecht, hoofdgerechtCuisine: Franse keuken2
personenIngredienten
300 gram kabeljauw met vel
200 gram aardappelen
200 gram aardpeer
250 gram mosselen
2 stelen groene selder
2 wortelen
1 tl curry poeder
3 eieren
200 gram boter
200 ml room
½ glas witte wijn
olijfolie
peper
zout
cayenne peper
1 citroen
nootmuskaat
1 tl curry poeder
2 eetlepels mosselvocht
Bereiding
- Schil de aardappelen en de aardperen ( leg 1 aardpeer opzij ) en kook ze in gezouten water.
- Doe de gegaarde aardpeer in de blender en kruid met wat boter, zout en cayennepeper. Blend tot een mooie gladde creme.
- Maak van de aardappelen met een passe vite een mooie fijne puree, kruid deze af met boter, een scheutje van de room, zout en nootmuskaat.
- Snij anderhalve wortel en anderhalve steel van de selder in grove stukken. Stoof deze lichtjes aan en doe er de mosselen bij. Voeg ½ glas wijn toe en laat onder een deksel de mosselen licht gaar worden.
- Laat de mosselen afkoelen
- Snij van de halve stengel selder en de halve wortel heel kleine gelijke blokjes.
- Doe een stukje boter in een bakpannetje en voeg er de blokjes wortel en selder aan toe. Roer even en voeg er vervolgens de mosseltjes aan toe samen met de curry laat even door bakken en blus dan af met een klein beetje witte wijn en wat room. Het is de bedoeling dat er een film ontstaat rond de mosselen en de groenten. Het is niet nodig om echt een saus te hebben.
- Portioneer de vis en leg deze op een bakplaat op een stukje vetvrij papier. Doe er wat olijfolie op en kruid af met peper en zout. Bedekt met een stukje aluminium folie en zet in een voorverwarmde oven van 110 graden voor een 15 a 20 min ( afhankelijk van hoe groot je stukken vis zijn )
- Ondertussen gaan we de aardpeer die we over hebben gehouden in heel dunne plakjes snijden. En deze bakken we tot tchips in frituur olie van 160 graden. En afkruiden met wat zout.
- Ten slotte maken we de saus voor dit gerecht. Doe 3 eierdooiers in het een sauspannetje en klop los met 2 eetlepels van het vocht van de mosselen.
- klop 100 ml room tot ze mooi lobbig is ( geen slagroom )
- Zet de sauspan op het vuur en warm voorzichtig op terwijl je stevig roert met een kloppen. Er moet een mooie schuimige massa ontstaan. ( Opgelet deze mag niet aan de kook geraken anders is de saus mislukt )
- Wanneer deze massa mooi luchtig is gaan we er al roerend 100 gram koude boter in blokjes onder roeren.
- Voeg wat citroensap toe.
- Voeg nu al roerend de room toe. Dit alles terwijl we de saus warm houden.
- Tenslotte kruiden we de saus af met zout en cayenne peper.
- Tijd voor de plating. Neem een diep bord en doe daan de zijkanten een schepje puree en een schepje aardpeer. Leg de vis er tussen en een schepje van de mosselen er naast. Doe wat saus over de vis en werk af met de chips.
- Eet smakelijk.