Wanneer we aan wild denken denken we vaak al vlug aan een stoofpotje. Niet alleen is een stoofpotje van wild een heerlijk herfst gerecht maar ook een topgerecht voor de feestdagen. Het is niet alleen heel lekker maar ook helemaal van op voorhand klaar te maken. Zo moet je niet veel in de keuken staan maar kan je veel bij je gasten zijn. Serveer er een heerlijke stevige rode wijn bij en het feest is compleet. Ik ging bij dit stoofpotje van everzwijn voor een flesje Montegaredo uit 2016. De crianza is de lichtste wijn uit het gamma maar toch al een zeer lekkere stevige wijn die het perfect doet bij everzwijn. Laat deze wijn zeker even luchten door ze over te gieten in een karaf zo komt de wijn volledig tot zijn recht. En kan je ten volle van deze mooie wijn genieten.
Eet smakelijk.
Stoofpotje van everzwijn
Course: hoofdgerechtCuisine: Franse keuken2
personenIngredienten
600 gr everzwijn stoofvlees
150 gr gerookt spek
1 ui
125 gr champignons
1 wortel
150 ml wildfond
150 ml rode wijn
5 jeneverbessen
2 kruidnagel
1 tl 5 spice kruiden
2 blaadjes laurier
3 takjes tijm
1 tl mosterd
1 el bloem
3 aardappelen
Veenbessen
1 pers sinaasappel
suiker
platte peterselie
Boter
Zout.
Bereiding
- We beginnen met het klaar maken van de groenten. Pel de ui en snipper fijn, schil de wortel en snij in grove stukken. Snij de champignons in 4
- Doe wat boter in de pan en bak eerst het vlees aan. Tip heb je vlees gekocht dat vacuüm verpakt is haal het dan bij voorkeur een uurtje op voorhand uit de verpakking en laat het op kamer temperatuur liggen.
- Haal het vlees uit de pan en doe opnieuw wat boter er in.
- Bak eerst het spek lichtjes aan en voeg dan de ui, wortels en champignon toe. Laat al roerend even bakken.
- Voeg het vlees toe en roer door elkaar.
- Bestrooi nu met de bloem en de 5 spice kruiden en roer terug. Laat de bloem heel even mee bakken en voeg dan de fond en de wijn toe.
- Kneus de jeneverbes en als je een herbruikbaar theebuiltje hebt doe deze hier in en leg in de pot. Heb je dat niet kunnen ze er natuurlijk los in. Voeg ook de mosterd toe.
- Bind de laurier en de tijm samen en hang aan een touwtje in de pot.
- Leg het deksel op de pot en laat 1 tot anderhalf uur minstens zacht pruttelen.
- Schil de aardappelen en kook beetgaar.
- Pers de sinaasappel uit.
- Doe wat veenbessen in een klein kommetje, voeg wat sinaasappelsap toe en bestrooi met suiker. Zet de pan op het vuur en laat de bessen al roerend gaar worden.
- Als het stoofpotje klaar is voeg dan de aardappelen toe en roer ze even door de saus zodat ze terug opwarmen. ( Blijft je stoofpotje naar jou gevoel te waterig laat het dan langzaam doorpruttelen maar zonder deksel op de pot, zo laat je wat vocht verdampen en zal het vanzelf meer indikken )
- Haal de kruiden uit de saus. ( het theebuiltje en het bundeltje laurier en tijm)
- Doe de stoofpot in een bordje en werk af met een schep veenbessen en wat fijn gehakte peterselie.
- Tot slot nog een kleine site note. Een stoofpotje valt of staat bij een goede kruiding, proeven is dus de opdracht! Wat voor jou te veel gekruid is is voor de andere net goed. Ook het soort kruiden die je gebruikt speelt een rol. Zo gebruik ik voor mijn 5 spice de kruiden van mill and mortar dat zijn kruidenmengelingen die stevig door smaken, het kan dus best zijn dat wanneer je 5 spice van een ander merk gebruikt je wat meer moet gebruiken. Kruid dus vooral naar jou smaak!
- Eet smakelijk.