Herfst Bolognese saus
Recepten

Herfst Bolognese saus

Posted on by Stijns Kitchen

Bolognaise saus. Het is waarschijnlijk 1 van de meest gemaakte sausen en meteen ook de saus met het meest aantal recepten. Want allemaal hebben we er ons eigen recept voor. 1 ding hebben ze allemaal gemeen. Ze wijken allemaal sterk af van de ragu al Bolognese waarvan onze Bolognaise saus zou afstemmen. De Bolognese saus die wij kennen komt echter niet van Italië maar van New York. Ze ontstond er op het einde van de 19de eeuw onder de Italiaanse emigranten. Het is wel opmerkelijk dat deze emigranten stilaan afweken van het originele recept want dat is in Italië eigenlijk not done. Maar goed, ondertussen hebben we zo allemaal wel onze eigen recept en manier van Bolognese saus maken waar we dan eigenlijk zelf ook nooit van af wijken. En ik dacht bij mezelf ik doe dat toch eens. Ik ga gewoon een Bolognese saus maken in herfst editie. En dat is eigenlijk wel een heel lekkere saus geworden.

herfst bolognese
Herfst Bolognese saus
Pin
Print

Herfst Bolognese saus

Recipe by Stijns KitchenCourse: hoofdgerechtCuisine: italiaanse keuken
aantal personen

4

personen

Ingredienten

  • 400 gram varkens runds gehakt of beter nog gehakt van wild

  • 200 gram spek

  • 1 ui

  • 3 tenen knoflook

  • 2 wortels

  • 2 bakjes boschampignon

  • 250 gram pompoen

  • 1 glas rode port

  • Boter

  • Peper

  • Zout

  • Pasta kruiden

  • Gerookte paprika

  • 20 cl melk

  • 2 blikken tomaten pulp

  • 2 eetlepels geconcentreerde tomaat

Bereiding

  • We beginnen met alle groenten in kleine stukjes te snijden. De ui, knoflook, pompoen, wortel, champignons ( deze mogen iets grover en leg er enkele aan de kant voor de garnering.)
  • Doe wat boter in een kookpot en fruit de ui en knoflook licht aan. Voeg het spek toe en laat even mee bakken.
  • Voeg het gehakt toe en bak het rul. Ik hou er wel van als het gehakt wat kleur kan pakken bij dit proces.
  • Voeg de fijngesneden wortel toe en roer even door elkaar.
  • Voeg de pompoen en de pasta kruiden en de gerookte paprika toe en roer opnieuw door elkaar.
  • Voeg vervolgens de boschampignons toe en roer door elkaar en blus dan af met de port.
  • Roer even alles verder door elkaar en voeg de 2 blikken tomatenpulp toe.
  • Verlaag je vuur tot de helft, leg een deksel op de pot en laat minstens 30 min heel zacht pruttelen.
  • Voeg hierna de melk toe en breng naar wens op smaak met peper en zout.
  • Kook de pasta en dien op. Vergeet natuurlijk geen potje geraspte kaas op tafel te zetten
  • Eet smakelijk.