Zomerse waterzooi met asperges en inktvis

Een zomerse variant op Gentse waterzooi. Heerlijk op een zomerse dag met een lekker glaasje wijn er bij.

Het was een lekker warme zonnige dag en ik had zin in iets lekkers en vrolijk als avond eten. Er flitste van alles door mijn hoofd. Ik had wel zin in tapas maar iets met asperges zou ook wel smaken. Dus besloot ik maar de twee te gaan samen brengen en het resultaat was een zomerse  waterzooi met inktvis ringen. Een super idee zo bleek! Dus check vlug hoe je hem zelf op tafel tovert. Wist je trouwens dat die inktvis ook gewoon in de noordzee rond zwemt en gevangen wordt?

Zomerse waterzooi met asperges en inktvis

Recipe by Stijns KitchenCourse: HoofdgerechtCuisine: Belgisch, Frans
aantal personen

2

servings
Prep time

30

minutes

Ingredienten

  • 1 pijlinktvis ( vers of diepvries )

  • 1 citroen

  • olijfolie

  • maiszetmeel

  • 300 gram asperges

  • 3 aardappelen

  • 1 wortel

  • 1 kleine prei

  • handvol kervel

  • optioneel wat heel kleine zuring blaadjes en bloemetjes

  • 200 ml kippenbouillon

  • room

  • boter

  • peper

  • zout

Bereiding

  • We beginnen met het marineren van de inktvis. Hiervoor gaan we hem eerst kuisen ( indien het verse is ) en hem in vrij dunne ringen snijden.
  • knijp de citroen uit in een mengkom en leg de ringen er in.
  • Vul verder aan met olijfolie en peper en zout. Meng goed door elkaar en zet aan de kant.
  • Nu gaan we verder met de asperges. Schil ze de asperges en snij het onderste stukje eraf ( dit is meestal wat uitgedroogd en te hard om lekker te zijn. ). Gooi de schillen en de stukjes asperges niet weg!
  • Zet een pannetje op het vuur en doe er een klontje boter in. laat smelten en doe de asperge schillen en onderste stukjes in de boter en stoof even aan.
  • Blus af met de kippenbouillon en doe eventueel nog wat water bij.
  • Laat op een zacht vuur zachtjes opkoken.
  • Wanneer alles goed doorgekookt gaan we dit met een staafmixer mixen. ( LET OP! zorg dat je in 1 keer goed kunt doormixen op volle kracht! Anders gaan de vezels van de asperge zicht rond het mes van je staafmixer draaien. In het beste geval heb je dan een uurtje werk om al die vezels van je mixer af te krijgen en in het allerslechtste geval is hij volledig geblokkeerd en was dit zijn laatste dienst die hij je bewees).
  • Doe de soep door een zeef en laat met wat room even terug opkoken en kruid ondertussen af met wat peper en zout.
  • Vervolgens gaan we de asperges in korte stukken snijden, de wortel en de prei kuisen en in mooie dunne reepjes snijden.
  • De asperges kunnen we lichtjes voor garen door ze even te stomen of lichtjes gaar te koken in ons soepje.
  • Schil de aardappelen en doe in 4 stukjes. Stoom of kook ze gaar.
  • Laat de friteuse opwarmen tot 180 graden.
  • Doe in een kom wat ma├»szetmeel en wat peper en zout ( wat sesamzaad er in kan ook leuk zijn ). Haal de ringen uit de marinade en doe ze in het zetmeel.
  • Bak af in de frituur.
  • Bak de wortel en de prei licht aan in een braadpannetje ( zorg er voor dat ze nog krokant blijven.
  • Snij op het allerlaatste moment de kervel fijn en doe in de soep. ( zo blijft hij mooi fris voor het opdienen )
  • Neem een diep bordje, leg er wat van de wortel en prei in. Leg er wat aardappel en asperges rond. Doe de soep in het bord en leg de ringen bovenop de groenten. Zo blijven ze droog en krokant.
  • Eet smakelijk.