sinaasappelsaus canard a l orange

Sinaasappelsaus ( canard a l’ orange )

Canard a l’ orange een echte top klassieker! Wie kent hem niet? Dit is de sinaasappelsaus die ik er voor gebruik.
Bekijk Recipe Print Recept

Canard a l’orange is een heel oud gerecht dat zijn oorsprong reeds in de middeleeuwen vind. Over een klassieker in de keuken gesproken dus. Van deze saus bestaan er heel wat varianten, de ene al wat beter dan de andere. Dit is de manier waarop ik hem maak. Deze saus kun je perfect op voorhand maken. En past uiteraard perfect bij eend. 

sinaasappelsaus ingredienten
sinaasappelsaus ingredienten
Sinaasappelsaus ( canard a l' orange )
Pin
Print

Sinaasappelsaus ( canard a l’ orange )

Recipe by Stijns KitchenCourse: sausCuisine: Franse keuken
aantal personen

4

personen

Canard a l’ orange een echte top klassieker! Wie kent hem niet? Dit is de sinaasappelsaus die ik er voor gebruik.

Ingredienten

  • 50 gram suiker

  • 6 cl rode wijn azijn

  • 3 sinaasappels

  • 20 cl kalfsbouillon

  • 3 cl cointreau

Bereiding

  • We beginnen met het bewerken van de schil van de sinaasappel. Dit is absoluut nodig anders zal de saus veel te bitter zijn van smaak.
  • Snij met een dunschiller de schil van de sinaasappelen zodat je wel het oranje gedeelte van de schil hebt maar niet het witte gedeelte.
  • breng water aan de kook en doe er de schil even in 10 a 20 seconden is voldoen. Schep de schil uit het kokend water en doe meteen in een pot met koud water. Doe dit 3 maal. ( persoonlijk neem ik hiervoor telkens vers water )
  • Pers de sinaasappels uit.
  • Doe vervolgens de suiker in een pannetje en laat op een matig vuur smelten tot een mooie bruine caramel.
  • Voeg er de azijn aan toe ( let op! hang niet met je gezicht boven de kom. er zal een nogal prikkende zure wolk vrij komen op het moment dat je de azijn bij de suiker voegt. )
  • Voeg het sinaasappelsap toe en laat rustig aan de kook komen en inkoken tot ongeveer de helft.
  • Snij ondertussen de sinaasschillen in dunne reepjes en voeg ze toe aan de saus.
  • Voeg vervolgens de bouillon toe.
  • Laat de saus rustig verder inkoken tot bijna de gewenste dikte en voeg dan de cointreau toe. Laat nog even meekoken om de alcohol te verdampen.
  • Bij het maken van sauzen die je moet laten inkoken is het belangrijk om het vuur niet te hoog te zetten maar om de saus rustig te laten inkoken. Als de saus te hevig kookt gaat niet alleen het teveel aan vocht weg maar ook een deel van de smaak van de saus gaat weg.