scampi

Scampis in rode cury met bloemkool, pompoen en linzen

wil je eens wat anders doen met scampis dan scampi diabolique of scampi in de look? Probeer dan deze oosters geinspireerde topper eens uit.

Scampis, ze zijn super populair in Vlaanderen. Je vind ze op bijna elke menukaart terug en in heel wat vriezers van menig Vlaams gezin. Maar wat zijn scampis eigenlijk en waar komen ze vandaan? Wel eigenlijk is het een verzamelnaam voor een aantal eetbare soorten reuzegarnalen die zowel in zoet als zoutwater kunnen voorkomen. Wanneer de garnalen worden verkocht zonder het hoofd er aan spreken we van scampis, wanneer het hoofd er nog aan zit worden ze verkocht als gamba. 1 soort vind je hier ook vaak terug als tijgergarnaal. Veel namen voor eigenlijk steeds hetzelfde dus. Tegenwoordig worden al deze garnalen die voor consumptie bedoeld zijn gekweekt. Daarom kies ik altijd voor garnalen met het ASC label. Zo weet ik dat de garnalen op een verantwoorde manier gekweekt zijn, want dat is niet altijd zo. Zo werden er vroeger in Ecuador heel wat mangrove wouden gekapt om garnaal boerderijen aan te leggen. Dit had zware gevolgen voor de plaatselijke bevolking en het ecosysteem. Mede dankzij ASC is daar verandering in gekomen. Voor dit gerecht kocht ik dus de voorgepelde scampis. Deze zijn reeds gepeld en het darmkanaal is er uit gehaald. Lekker makkelijk dus. 

Scampis in rode cury met bloemkool, pompoen en linzen

Recipe by Stijns KitchenCourse: hoofdgerechtCuisine: oosters
aantal personen

2

personen

Ingredienten

  • 10 scampis ( voor grote eters 20 stuks )

  • halve bloemkool

  • 150 gram butternut pompoen

  • een klein blikje linzen ( gedroogde linzen die je zelf gaart in bouillon kan natuurlijk ook )

  • groot stuk gember

  • 2 limeleafs

  • 1 citroengras

  • 1 ui

  • 2 teentjes knoflook

  • 100 ml kokosmelk

  • merin

  • sushi azijn

  • koriander

  • thaise basilicum

  • pompoenpitten

  • 1 theelepel rode curry pasta

  • boter

  • peper

  • zout

Bereiding

  • Snipper de ui, de knoflook en de gember fijn, snijd de halve bloemkool in kleine roosjes en de pompoen in blokjes. snij enkele inkepingen in het citroengras ( niet volledig doorsnijden want dan moet je meer stukken eruit vissen )
  • Doe wat boter in een pan en fruit de ui, look en gember aan.
  • Voeg als eerste de bloemkool toe deze moet het langst garen. Roer even door elkaar. en voeg ondertussen ook het citroengras en de lime leaf toe.
  • Voeg vervolgens de de pompoen toe en roer terug door elkaar.
  • Blus af met de kokosmelk. Het is de bedoeling dat deze in het eindresultaat grotendeels verdampt is dus voeg gerust in een paar keer de kokosmelk toe.
  • Laat even garen tot je de groentjes op de gewenste gaarheid hebt.
  • Prik ondertussen de scampi’s op een sat√© stokje, doe wat boter in de pan en laat op een niet al te hard vuur smelten. voeg een theelepel rode curry pasta toe aan de boter en roer door elkaar. Bak hierin de scampi’s in.
  • Wanneer de bloemkool en de pompoen bijna de gewenste gaarheid hebben voegen we de linzen toe en laten die nog even mee warm worden.
  • Hak ondertussen de koriander en de thaise basilicum grof. ( vervang de thaise basilicum niet door de traditionele basilicum want de smaken van beide soorten liggen heel ver uit elkaar. Als je geen thaise basilicum kunt krijgen laat deze dan gewoon uit het recept. )
  • Haal de pan van het vuur en kruid de schotel af met de verse kruiden, wat merin en wat sushi azijn ( naar eigen smaak ) en ten slotte met wat peper en zout.
  • Doe op een bordje, bestrooi met wat pompoenpitten en leg het brochetje met de scampi‚Äôs er op.
  • Eet smakelijk.