We kennen allemaal de typische scampi diabolique of de pasta met scampi, maar mag het ook eens iets anders zijn? Iets wat een beetjes spannender is kwa smaak? Dan kan deze leuke smaakcombinatie je misschien wel boeien. Als je hem nog wat bijzonderder wil maken kan je het gerecht zelfs afwerken met een olie van vanille, dan word het gerecht helemaal exotisch. Vooral het feit de de sinaasappelschil in dit gerecht gebruikt wordt zorgt voor een echt bijzonder smaak van het gerecht.
Dus laten we aan de slag gaan.
Scampi met vadouvan, bloemkool, pistache en sinaas.
Course: voorgerecht, hoofdgerechtCuisine: Franse Keuken2
personenIngredienten
1/2 bloemkool ( ik gebruikte een witte en een klein beetje van een romanesco maar het kan natuurlijk met enkel een witte bloemkool)
1 ui
1 teen knoflook
1 blokje kippenbouillon
water
200 ml room
scampi’s ( ik nam er 5 per persoon )
vadouvan kruiden
1 sinaasappel
50 gr suiker
10 tal pistachenoten
boter
peper
zout
Bereiding
- Ik begin met het maken van een bloemkoolsoep. Ik ga voor een eenvoudige basis bloemkool soep zodat de smaak van de bloemkool ten volle tot uiting komt.
- Snipper de ui en de look fijn en snij een halve bloemkool met steel en al in stukken. hou enkele kleinere roosjes over voor de garnering.
- Laat de ui en look glazig worden in een kookpot en voeg er de bloemkool aan toe. Roer even door elkaar.
- Zet het geheel onder in water, voeg een blokje kippenbouillon toe en laat de bloemkool gaar koken.
- Mix het geheel tot een soep en haal door een zeef.
- Doe de soep terug in een pot en laat even terug opkoken. Kruid ondertussen af met peper en zout en voeg de room er aan toe.
- Kook de aparte bloemkool roosjes knapperig gaar.
- Snij de de zeste van de sinaasappel en snij deze in fijne repen.
- Doe deze in een kookpannetje met wat water en laat aan de kook komen. spoel met koud water. Herhaal deze stap nogmaals. ( dit dien je te doen om de bitterheid van de schil weg te halen.)
- Meng 50 gram suiker, 50 gram water en het sap van de sinaasappel en breng zachtjes aan de kook. Doe er de zestes in en laat langzaam konfijten.
- Pel de scampi’s en bak ze aan in boter met vadouvan.
- Haal de gare scampi’s uit de pan en haal de roosjes gegaarde bloemkool even door de pan.
- Doe wat soep in een kommetje, doe in het midden de scampi’s en de bloemkool roosjes. Werk af met de pistache nootjes die je wat fijner snijd en wat van de zeste van de sinaas.
- Wil je een echte speciale afwerking. Snij dan een halve vanille vrucht open en laat deze enkele uren in een neutrale olie liggen en werk de soep af met enkele druppels van deze olie.
- Smakelijk.