Deze soep is niet meteen de alledaagse soep om bij de boterham te eten maar eerder om te serveren als voorgerecht of tussengerecht bij een gezellig etentje. De smaak is zacht en licht zoet. Ik maakte er een licht oosters geïnspireerde garnituur bij. Zowel de soep als de garnituur zijn perfect op voorhand klaar te maken. Ideaal dus als je liever de avond bij de gasten doorbrengt dan in de keuken. Eet smakelijk.
Koolrabi kokos soep
Course: Uncategorized4
personenEen verassende soep, niet zo zeer voor elke dag maar eerder om verassend uit de hoek te komen tijdens een diner. Snel klaar en volledig op voorhand klaar te maken.
Ingredienten
1 ui
2 teentjes knoflook
2 koolrabi
250 ml witte wijn
500 ml kokosmelk
2 lime leaves
klontje boter
zout
peper
sperzieboontjes ( garnituur )
2 cm gember ( garnituur )
sesamzaad ( garnituur)
vissaus ( garnituur )
wokolie ( garnituur )
koriander olie ( garnituur )
Bereiding
- Snipper de ui en de knoflook fijn
- Schil de koolrabi en snij in kleine stukjes.
- Smelt de boter en fruit de ui en knoflook aan. Voeg er de koolrabi aan toe en laat even meestoven.
- Blus af met de witte wijn en laat inkoken tot ⅔ ongeveer.
- Voeg de kokosmelk en de gekneusde lime leaf toe ( tip : meng je kokosmelk goed voor je hem aan de soep toe voegt. Vaak is de kokosmelk in de verpakking door stil te staan verdeeld in sap en pulp )
- Laat koken tot de koolrabi gaar is en mix vervolgens de soep. ( mix gerust de lime leaf mee )
- Zeef de soep, kruid af met peper en zout en laat nog even opkoken.
- Nu gaan we de garnituur klaar maken.
- Snij de sperzieboontjes in 2 en de gember in heel dunne plakjes die je eventueel nog eens in 2 of 3 snijd
- Doe een beetje wokolie in de pan en laat verhitten, voeg wat sesamzaad en wat vissaus toe. De boontjes mogen gaar zijn maar moeten zeker nog knapperig zijn.
- Schep de boontjes op een keukenpapier zodat de olie er af lekt.
- Schenk de soep in een kommetje, voeg er wat garnituur en nog wat extra sesam aan toe en werk eventueel nog af met wat koriander olie.
- Eet smakelijk