Nee dit is niet de gewone champignonsaus die we kennen van bij onze steak maar eerder een frissere variant er van. De eerste keer toen ik deze maakte vroeg ik me echt af of dit wel zou goed komen want het is toch best een wat vreemde combinatie. Maar het is een heel lekkere champignon saus die een stuk frisser smaakt dan de traditionele champignon saus die we kennen.
Frisse champignonsaus
Course: sausCuisine: franse keukenaantal personen
4
personenIngredienten
1 klontje boter
250 gr parijse champignons
2 kleine uien
150 ml droge witte wijn
1 teentje knoflook
25 gr venkel
250 gr mascarpone
75 gr spinazie
4 takjes selderij blaadjes
1 citroen ( rasp )
zout en peper
Bereiding
- Smelt de boter in een pan op middelmatig vuur. Bak de champignons tot ze zacht worden maar laat ze zeker niet bruin worden.
- Snipper de ui ondertussen fijn en voeg deze ze toe aan de champignons en laat even mee garen.
- Voeg de witte wijn toe en laat bijna droog koken.
- Snipper de venkel en de knoflook fijn en voeg samen met de mascarpone al roerend toe.
- Laat de saus langzaam aan de kook komen. Snij ondertussen de spinazie en de selderbladeren in grove stukken en voeg ook toe aan de saus. Roer door goed door elkaar.
- Breng tenslotte de saus op smaak met de zeste van de citroen, zout en peper.