clam chowder

Clam chowder is een dikke soep uit de VS met vlees en schelpdieren in. Ik leerde de soep kennen in San Francisco bij Boudin bakery . Daar word ze geserveerd in een uitgehold klein zuurdesem broodje. Samen met Bread baker Glen maakte ik deze heerlijke soep met bijhorend zuurdesem brood hier thuis. Een echte topper is het geworden. Stevige kost maar super lekker.

Ingrediënten

Dit zijn de ingrediënten enkel voor de clam chowder. Je kan de soep natuurlijk ook gewoon uit een kom eten, een klein broodje bij de bakker kopen of gewoon zelf aan de slag gaan. Maar in dit recept beperk ik mij dus tot de soep.

• 500 gram Vongole ( tapijtschelpen)
• 1 blik krab
• 2 stengels selder
• 1 prei
• 4 grote  aardappelen
• 3 teentjes knoflook
• 1 ui
• 1 glas droge sherry
• 200 gram gerookte spekblokjes
• 250 ml room
• 750 ml schaaldierenbouillon ( je kunt deze kopen in de winkel of ze zelf maken. Telkens ik grijze garnalen pel doe ik pellen in een zakje in de vriezer hiervan maakte ik verse bouillon voor dit gerecht )
• zout
• cayenne peper
• boter
• enkele takjes tijm en rozemarijn
• 2 laurierblaadjes

bereiding

• Doe wat boter in een grote kookpot en laat de spekjes goudbruin aanbakken
• Snipper de ui en de knoflook fijn en voeg toe
• Snij prei en de selder en wat grovere stukken en voeg ook toe.
• Roer alles goed elkaar en kruid al eens met wat zout.
• Blus af met de cherry
• Schil de aardappel en doe in grove stukken in de pot.
• Giet nu de bouillon in de pot. Wanneer dit goed kookt kun je het vuur wat lager zetten zodat alles rustig gaar kookt.
• Maak ondertussen een tuiltje van de kruiden en hang ze in de soep.
• Terwijl de soep rustig gaar kookt kunnen we de vongole gaan spoelen. ( dit is zeker als je ze bij de visboer kocht heel belangrijk dat je ze goed kuist )
• Doe een blokje boter in de pan, laat smelten en doe er de Vongole bij. Leg een deksel erop en bak ze even tot ze open gaan van zodra ze open gaan kunnen ze van het vuur.
• BELANGRIJK giet het vocht dat nu in je pan is niet weg maar voeg het toe aan je soep. De Vongole halen we uit de schelp en houd ze apart
• Doe ook het blik krab alvast open en ook hier voegen we het vocht dat in het blik is toe aan de soep. Dit is extra smaak.
• Wanneer de aardappelen goed gaar zijn nemen we een blender erbij en scheppen we ongeveer 1/3 van de aardappelen met vocht in de blender. Probeer zo weinig mogelijk spek en andere groenten erbij te hebben.
• Blend fijn en voeg terug toe aan de soep. Je ziet nu de typische kleur en consistentie van de clam chowder ontstaan.
• Voeg de room toe en laat even opkoken
• Haal het kruidentuiltje er uit en kruid de soep af naar smaak met zout en cayennepeper.
• Net voor het serveren voegen we de krab en de vongole toe aan de soep en roeren we die heel voorzichtig er door.
• Serveer in een bord of zoals ik deed de San Francisco way in een klein zuurdesem broodje

Eet smakelijk