wilde asperges korenaar asperge

Saffraan risotto met citroen, munt en wilde asperges.

Zon, een terasje, een italiaans deuntje en deze heerlijk frisse risotto met wilde asperges, citroen, munt en saffraan. Meer heb je niet nodig om je in het mooie italie te wanen.
Bekijk Recipe Print Recept

Ik weet het, het asperge seizoen is reeds gedaan. Ook dit van deze wilde asperge  of korenaar asperges die eigenlijk geen echte asperges zijn loopt op zijn laatste benen. Maar toch wou ik de zomers recept met jullie delen. Je kan de wilde asperges makkelijk vervangen door de mini versie van de groene asperge die zo goed als het ganse jaar te verkrijgen zijn. Deze risotto is vooral een perfect gerecht voor de warme leuke zomeravonden. Het is weliswaar een warm gerecht maar toch licht en fris. Probeer deze leuke combinatie vooral zeker zelf eens uit.

Saffraan risotto met citroen, munt en wilde asperges.
Pin
Print

Saffraan risotto met citroen, munt en wilde asperges.

Recipe by Stijns KitchenCourse: hoofdgerechtCuisine: italiaans
aantal personen

2

personen

Ingredienten

  • anderhalf kopje risotto rijst

  • 500 ml kippenbouillon ( of groentebouillon om het vegetarisch klaar te maken )

  • saffraan

  • 1 uitje

  • 1 teen knoflook

  • 1 glas wijn (15 cl)

  • 3 takjes munt

  • ½ citroen

  • 1 klontje boter

  • 50 gr boter ( afwerking )

  • 50 gr parmezaanse kaas

  • 1 bundel wilde asperges of kleine groene asperges

  • peper

  • zout

Bereiding

  • Doe de bouillon in een kom en voeg er de saffraan aan toe. Laat deze bij voorkeur een dag staan zo komt de smaak van de saffraan extra vrij. Warm hem vervolgens op op een licht vuur.
  • Snij de ui en de knoflook fijn, doe een klontje boter in een kookpot en fruit aan.
  • Voeg de rijst toe en roer even door elkaar, blus vervolgens af met de wijn en begin met een houten lepel te roeren.
  • Voeg al roerend telkens een pollepel van de bouillon toe, blijf roeren en voeg terug een lepel bouillon toe wanneer de vorige is opgenomen door de rijst. Doe dit op een middelmatig vuur. Doe dit tot de rijst zacht is en er een mooie gladde massa ontstaan is. Houd even warm op een heel laag vuur ( stand 1 van de kookplaat )
  • Pocheer ondertussen ook de asperges. De topjes gebruik ik om op de risotto te leggen en den uiteinden snij ik in stukjes om onder de risotto te roeren.
  • Snij de muntblaadjes fijn. Voeg de boter toe aan de risotto en roer tot gesmolten. voeg de kaas toe en roer ook tot gesmolten.
  • Breng nu op smaak met de munt, zout en peper en het sap van de halve citroen.
  • Eet Smakelijk.