Pasta con le Sarde
The great continental railway op tv. Het prachtige Siciliaanse landschap glijd langs het treinraam voorbij, badend in een heerlijke zon. Je krijgt instant zin om het boek van Bradshaw onder de arm te nemen en op een trein te stappen en te vertrekken. Even later neemt Michael Poritllo plaats op een prachtig Siciliaans terras en besteld er een “ Pasta con le Sarde” een blijkbaar typisch gerecht voor de streek. Dat ziet er heerlijk uit denk ik bij mezelf. dat wil ik ook wel eens maken. Meteen ga ik op mijn gsm op zoek naar een recept en besluit dat het morgen “Pasta con le Sarde” is op het menu. En dat heb ik mij niet beklaagd! Een echt top gerecht! Simpel te maken zoals we gewoon zijn van de Italiaanse keuken en boordevol smaak. Maar wel eens net dat tikkeltje anders dan wat wij hier van Italiaanse keuken verwachten. De eerste grote stijlbreuk is zekerlijk al het ontbreken van tomaten in het gerecht. Maar goed, ik zou zeggen gewoon proberen want het is echt super lekker.
Ingrediënten
- 40 gr rozijnen
- 1 venkelknol
- 25 gr amandelen
- 40 gr pijnboompitten
- paneermeel of panko
- 200 gram sardines vers of in blik
- 3 ansjovisjes
- 1 theelepel saffraan
- olijfolie
- pasta ( gekocht of zelfgemaakt. klik hier voor een video hoe zelf makkelijk pasta te maken )
- peper
- zout
Bereiding
- Leg de rozijnen in een pot met water en laat trekken, dat mag gerust een tweetal uur zijn
- Zet de pot waar je de pasta in gaat koken op het vuur en breng het water voor de pasta aan de kook, voeg zout toe. Wanneer het water kookt gaan we niet de pasta toe voegen maar wel de venkel knol. Leg hem er gewoon volledig in en laat een 10 tal minuten koken.
- Snij de amandelen in stukjes en doe ze samen met de pijnboompitten in een pan om ze te roosteren. Haal de geroosterde pijnboompitten uit de pan zodat ze niet verder roosteren.
- neem wat kookvocht van de venkel in een klein kommetje en doe de saffraan er in ( Doe saffraan altijd een tijdje voor je hem gebruikt in vocht zodat de draadje langzaam vochtig kunnen worden en hun smaak ten volle vrij kunnen geven dit mag zelfs enkele uren op voorhand al zijn de smaak van saffraan heeft even de tijd nodig om vrij te komen)
- Haal de venkel uit de kom en laat wat afkoelen
- Snipper ondertussen de ui fijn en snij je ansjovis in enkele stukken.
- Snij nu ook de venkel in kleine beet klare stukken.
- Doe wat olijfolie in de pan die je net gebruikte voor de noten en laat wat opwarmen.
- Doe de ui en de ansjovis in de pan en laat even glazig worden. Als je verse Sardines gebruikt gaan we ze er nu allemaal bij doen. Gebruik je er uit blik dan doen we er nu ongeveer ⅓ van de Sardines bij. laat even verder garen.
- Voeg er vervolgens de noten, rozijnen en venkel bij en roer door elkaar.
- ondertussen doen we ook de pasta in het kokend venkelwater.
- De pan met de vis blussen we nu af met het potje venkelwater met saffraan in. Indien nodig kun je nog wat water van de pasta erbij scheppen. En eventueel wat afkruiden met peper en heel voorzichtig met wat zout.
- Meng de beetgare pasta onder de vis en groenten.
- Werk af met wat paneermeel of panko en als je Sardines uit blik gebruikt de rest van de Sardines.
En nu! smullen maar!
Eet smakelijk
Stijn.