Pasta met balletjes

Sinds de film Lady en de vagebond is dit zonder weerga de grootste valentijns klassieker aller tijden. De meesten onder u zien nu waarschijnlijk al de scène zo voor ogen met de bijpassende muziek er bij. Speciaal voor deze valentijn maakte ik dit gerecht en ik pimpte de balletjes een beetje. Dus leg dat bekende muziekje op en we vliegen er in zou ik zeggen.

Ingrediënten

  • pasta ( wil je zelf je pasta maken klik dan hier )
  • 500 gram San Marzano tomaten
  • 1 grote ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 blik tomaten pulp
  • 1 glas witte wijn
  • olijfolie
  • rozemarijn
  • laurier
  • verse basilicum ( enkel takjes )
  • 350 gram gehakt
  • wat zongedroogde tomaatjes
  • een handje pijnboompitten
  • peper
  • zout

Bereiding

  • We beginnen met het maken van de saus deze mag gerust enige tijd op het vuur blijven pruttelen dan word ze wat zoeter.
  • Snipper de ui en de knoflook, doe wat olie in de pan en laat opwarmen op een middelmatig vuur. Doe de ui en de knoflook in de olie en laat langzaam glazig worden. Dit is vooral belangrijk voor de knoflook deze geeft meer smaak en geur af als je hem op een niet al te hoge temperatuur laat glazig worden.
  • Snij de tomaten in blokjes en voeg deze toe, samen met het blik tomatenpulp. Meng alles door elkaar. Voeg er meteen ook de wijn aan toe.
  • Bind enkele takjes tijm, een tak rozemarijn en enkele laurierbladeren samen in een bundel en duw het tussen de tomaten.
  • Laat alles zacht pruttelen. ( dit mag gerust een paar uur zijn )
  • Wanneer de saus gaar is halen we het kruidentuiltje uit de saus en gaan we deze met de staafmixer fijn mixen.
  • Kruid af met peper en zout ( in de winter kan het soms nodig zijn om er ook wat suiker aan toe te voegen omdat de tomaten in de winter een stuk zuurder zijn)
  • Als je wil kan je de saus eventueel nog wat rijker maken door er wat room aan toe te voegen.
  • Zet de pan terug op het vuur en laat nog wat verder pruttelen op een heel laag vuur.
  • We gaan nu de balletjes maken.
  • Doe de pijnboompitten in een hete braadpan en rooster ze even. Blijf bij de pan want dit gaat heel snel. Als ze mooi geroostert zijn halen we ze uit de pan op een bord of ander koel oppervlak ( laat ze niet in de warme pan staan want dan roosteren ze verder en kunnen ze makkelijk te veel geroosterd worden en dat smaakt niet lekker)
  • Hak de zongedroogde tomaten fijn met de hand of in de keukenrobot
  • Doe het gehakt in een kom en voeg er de fijngehakte zongedroogde tomaten bij.
  • Ondertussen zijn de pijnboompitten afgekoeld hou er enkele aan de kant voor de garnering en hak de rest fijn en doe ook bij het gehakt.
  • Meng alles goed door elkaar en rol balletjes van het gehakt ( heb je liever balletjes met een wat fijnere structuur voeg dan ook nog een eierdooier toe en wat broodkruim)  
  • Bak de balletjes aan in een pan en laat verder gaar worden in een oven van 180 graden.
  • Kook de pasta al dente
  • Giet de pasta af en doe ze terug in de kookpot. Doe een scheutje olijfolie bij de tomaten saus, meng goed door elkaar en voeg de saus toe aan de pasta. Meng de saus goed onder de pasta.
  • Doe de pasta op 1 groot bord leg er de balletjes op en werk af met wat pijnboompitten en wat blaadjes basilicum.
  • Zet een kaars in een wijnfles of bierfles ( liefst van al de iconische chianti mandfles natuurlijk maar deze is helaas nog moeilijk te vinden) Zet een potje met grissini op tafel, zet het bord pasta in het midden van de tafel. EN! last but not least ga op deze site naar het menu sfeermuziek, kies de Viva Italia lijst en daar vind je Bella Notte uit Lady en de Vagebond. Smullen maar!

Eet smakelijk

Stijn