Voor dit hapje ging ik tegen alle verwachtingen over hopscheuten in. Ik combineerde twee werelden met elkaar, het westen en het oosten. En dat was een perfecte match. De hopscheuten blenden perfect bij die oosterse smaken. Ze voelen zich als een vis in het Oosterse water.
Shiso en hopscheuten
Course: hapjeCuisine: oosterse keukenaantal personen
2
personenIngredienten
2 shiso bladeren
1 el maizena
2.5 el bloem
8 ml water met ijs
zout
20 gr hopscheuten
1 citroen gras
1 lime leaf
1 tl vissaus
1 tl sojasaus
0.5 cm gember
1tl kokosmelk
neutrale olie
Bereiding
- We beginnen met een kleine mis en place. Kneus het citroengras, snij de lime leaf in enkele stukken en ook de gember in enkele stukken. ( snij niet te fijn want we willen de hopscheuten er apart willen kunnen uithalen)
- We maken nu de tempura, verwarm de frituurpan op 160 gaden.
- Meng ondertussen de de maizena, de bloem, het water met ijs en en snufje zout stevig door elkaar.
- Veeg met de bovenkant van het shiso blad over deze deeg zodat er een heel dun laagje deeg op het blad ligt
- doe het blad met de deeg naar beneden in de frituur en laat krokant bakken.
- Haal uit de frituur en laat op keukenpapier even uitlekken.
- Doe ondertussen een beetje olie in een klein pannetje en fruit hier de lime leaf, het citroengras en de gember even in aan.
- Voeg de hopscheuten toe en blus af met de vissaus, sojasaus en kokosmelk. Dit is een heel kort proces ( enkele minuten )
- leg het blad op een klein bordje en leg daar wat van de scheuten op.
- Geniet met een lekker glas champagne van dit heerlijke hapje.