Romige polenta met champignons en biersaus.

Een smaakvol snel klaar vegetarisch hoofdgerecht. Dat is de perfecte samenvatting van dit smaakvolle bordje.

Polenta. Het is niet zo heel bekend hier in BelgiĆ«, op restaurant kom ik het maar zelden tegen in op etentjes bij vrienden of familie kwam het nog nooit aan bod. Toch vind ik het heel lekker. Polenta kennen we vooral als een product uit noord ItaliĆ« maar het werd van oorsprong ook veel gebruikt in Zwitserland en Oostenrijk. Je kan het zowel in een lekkere puree serveren als het laten opstijven en zo opeten of bakken. Heel wat mogelijkheden dus. In dit gerecht ga ik voor een smeuĆÆge versie met champignons en een biersausje. Laten we aan de slag gaan. 

Romige polenta met champignons en biersaus.

Recipe by Stijns KitchenCourse: hoofdegerechtCuisine: italiaanse keuken
aantal personen

2

personen

Ingredienten

  • 75 gr polenta

  • 500 ml kippenbouillon

  • 50 gr parmezaanse kaas

  • 125 gr mascarpone

  • 30 gr boter ( voor de polenta )

  • 200 gr Parijse champignons

  • 4 plakken Duinvoetjes of eryngii paddestoelen

  • 1 kleine sjalot

  • Ā½ teentje knoflook

  • 1 flesje bier ( Omer )

  • room

  • tijm

  • boter

  • 2 grote eetlepels stracciatella ( stracciatella is het binnenste van de burrata, als het het niet apart vind kun je dus perfect een burrata kopen en deze gebruiken. )

  • peper

  • zout.

Bereiding

  • We beginnen met de kippenbouillon voor de polenta in een kom te doen en deze aan de kook te brengen.
  • Terwijl deze opwarmt kruiden we de Duinvoetjes met wat peper en zout en gaan ze vervolgens bakken in de pan.
  • Haal ze terug uit de pan en leg in een bordje aan de kant.
  • Snij de sjalot en de knoflook fijn en de Parijse champignons in schijfjes
  • voeg wat extra boter toe aan de pan waar we net de duinvoet in bakten en fruit de ui en de knoflook, voeg er de Parijse champignons en wat tijm aan toe en roerbak even.
  • Blus af met ongeveer een half flesje bier en laat inkoken.
  • Ondertussen kookt onze bouillon en kunnen we de polenta al roerend er aan toe voegen. Verlaag het vuur wat en blijf roeren tot je een mooie dikke massa krijgt. ( in de ingrediĆ«ntenlijst vermeld ik de hoeveelheden maar het is vooral ook wat aanvoelen wees niet bang om wat te experimenteren met de hoeveelheden)
  • Als we een mooie dikke massa hebben halen we de polenta van het vuur. Met een houten spatel roeren we er nu de boter doorheen, vervolgens roeren we ook de mascarpone kaas doorheen en tot slot kruiden we af met wat peper en zout. Je moet een mooie romige massa bekomen.
  • Wanneer het bier voor de helft is ingekookt bij de champignons voegen we er een scheut room aan toe en laten vervolgens verder inkoken tot de gewenste dikte.
  • Zie zo, zo eenvoudig kan het zijn. We gaan dresseren.
  • Doe een rijkelijke schep polenta op een bord, doe daar over aan 1 kant de Parijse champignons met saus en aan de andere kant twee plakken van de Duinvoet champignons. In het midden werken we af met een rijkelijke schep stracciatella.
  • Een snel en eenvoudig recept waar je zeker en vast de harten van je gasten mee zult veroveren.
  • Eet smakelijk.