Afgelopen weekend ging ik samen met mijn oom verse mosselen plukken op het strand. Naast het feit dat mijn oom graag verse mosselen eet is hij ook een echte tuinman in hart en nieren. En wie tuin zegt zegt natuurlijk ook verse groenten en fruit. Ondanks dat het nog vroeg op het jaar is weet zijn koude kas al heel wat lekkers te bieden en ik ging dus niet alleen naar huis met een emmer mosselen maar ook nog wat verse groenten. Zo gaf hij mij ondere andere een grote zak met kraak verse winter postelein mee. En met die winter postelein ging ik aan de slag in dit leuke gerecht. De lichte aardse smaak van de postelein gaat perfect met het gerookte van de vis en de lichte frisheid van de citroen. Oh ja wil je meer weten ver mijn oom, hij heeft een leuke facebook groep genaamd tuinman Peter.
Rode biet tortellini met postelein, citroenolie, erwtjes en gerookte haring.
Course: voorgerecht, hoofdgerechtCuisine: italiaanse keuken2
personenIngredienten
200 gram pasta bloem
2 eieren
olijfolie
10 ml rode bietensap
2 bundels winter postelein
30 ml room
1 citroen
citroen olie ( deze kun je zelf maken of kopen )
erwtjes
1 gerookte haring
2 eetlepels mascarpone
peper
zout
Bereiding
- We beginnen met het maken van de pasta het basis recept daarvoor vind je hier. Voeg bij het cutteren van de deeg het rode bietensap toe zo krijgt de pasta een mooie kleur.
- Terwijl de pasta rust kunnen we het sausje maken van de winterpostelein. Hiervoor gaan we eerst de winterpostelein blancheren ( in kokend water even laten koken en vervolgens meteen in koud water doen )
- Haal de postelein uit het water en knijp het meeste water er uit.
- Doe de uitgeknepen postelein in een blender en en voeg er de room aan toe en wat peper en zout tot een mooie gladde saus.
- Is de saus wat te dik voeg dan wat extra room aan toe.
- Werk af met een klein beetje citroensap.
- Voor de vulling van de tortelini gaan we eerste de gerookte haring in fijne stukjes snijden zodat het een soort tartaar word.
- Meng met de mascarpone en kruid af met peper en zout en een klein beetje citroensap.
- Ondertussen heeft de pasta deeg lang genoeg gerust en kunnen we deze gaan uitrollen en de ronde schijfjes uitsteken om ze te vullen met de gerookte haring.
- Kook de pasta gaar en doe deze er na nog even in een braadpan in warme boter.
- Maak ook de erwtjes even aan in warme boter en kruid met wat peper en zout.
- Maak in het bord een spiegel van de winterpostelein saus.
- Leg hier de tortellini’s op, doe er wat erwtjes over en besprenkel met wat citroen olie.
- Eet smakelijk.
Notes
- tip voor wie zijn citroen olie zelf wil maken. Neem 250 ml olijfolie, de schil van 2 citroenen zonder het wit er aan en een takje tijm. Doe dit in een pannetje en zit een uurtje in de oven op 100 graden. Zeef de olie en voeg er het sap van de 2 citroenen aan toe. Doe in een potje met deksel en schud goed. Klaar om over het gerecht te gieten.