Risotto met erwtjes en chips van wortel en pastinaak.
Maart staat voor de deur en dat is voor sommigen onder u het startschot van “Dagen zonder vlees” Een jaarlijks weerkerende actie die 40 dagen duurt en waarin het niet of minder eten van vlees om onze ecologische voetafdruk te verkleinen wordt gepromoot. Ik doe zelf niet bewust mee aan de actie maar eigenlijk probeer ik het jaar rond minstens 1 keer per week een vegetarisch gerecht op tafel te toveren. Niet alleen vanwege het idee van de ecologische voetafdruk maar ook gewoon omdat er super lekkere vegetarische gerechten bestaan. Als ik vegetarisch kook is het wel altijd echt vegetarisch en niet met zogenaamde vleesvervangers. Deze zullen voor echte 100 procent vegetariërs waarschijnlijk wel heel makkelijk en handig zijn maar voor mij hoeft het niet. Ook vind ik het vaak een beetje vreemd dat bedrijven die zogeheten vleesvervangers nogal heel vlees achtige namen geven. Waarom zou ik als vegetariërs “ vegetarische draadjesvleesh bitterballen” willen eten? En dat terwijl het merk in kwestie zijn “echte” bitterballen B-Balls noemt. De namen omkeren en de vegetarische bitterballen B-Balls heten lijkt me dan toch een stuk logischer. Maar waarschijnlijk zit er wel een hanse strategie achter dit gebeuren die mij ontgaat. Ik ga Dagen zonder vlees alvast starten met een echt vegetarisch gerecht.
ingrediënten
- 1 kopje risotto rijst
- olijfolie
- 1 sjalot
- 1 liter groentebouillon
- verse erwtjes ( diepvries )
- 1 pastinaak
- 1 grote wortel
- preischeuten
- pijnboompitten
- parmezaanse kaas
- peper
- zout
- saffraan
- 1 glas witte wijn
bereiding
- We beginnen met het maken van de chips van wortel en pastinaak.
- Verwarm de oven op hete lucht voor tot 110 graden.
- Snij ondertussen met behulp van een dunschiller flinterdunne reepjes van de de wortel en pastinaak en leg ze op een stukje bakpapier op een ovenplaat.
- Zet ze ongeveer 1 uur in de oven
- Nu beginnen we met de risotto. Er bestaan heel wat manieren om risotto zo gezegd snel of makkelijk klaar te maken maar ik hou het meestal bij de traditionele langzame manier. Ik denk altijd maar risotto is een echte klassieker en er is een reden waarom ze zo moet klaargemaakt worden.
- Verwarm de groentebouillon ( niet laten koken anders verdampt er te veel bouillon nog voor ze bij de rijst beland )
- Snij de sjalot fijn en fruit aan in wat olijfolie ( boter mag ook maar ik houd het voor dit gerecht zo veggi mogelijk )
- Doe de rijst erbij en roer even om zodat elke korrel met een laagje olie is bedekt.
- Voeg de wijn toe en roer even door elkaar.
- nu kunnen we beginnen met de bouillon schepje voor schepje met een pollepel toe te voegen. Blijf met een houten lepel langzaam roeren en telkens wat bouillon toevoegen van zodra de vorige schep door de rijst is opgenomen, stap per stap zul je de typische risotto structuur zien ontstaan.
- Bij de eerste schep bouillon voegen we ook de saffraandraadjes toe.
- Wanneer de rijst gaar is kun je de erwtjes toevoegen, even doorroeren en vervolgens de geraspte kaas toevoegen en door het geheel mengen. Even proeven en vervolgens peper en zout naar eigen smaak toevoegen.
- Rooster wat pijnboompitten in een pan.
- We zijn klaar om alles op een bordje te garneren, schep wat risotto op het bord, bestrooi met wat preischeutjes en de pijnboompitten en schik hierop de chips. Opgelet doe de chips pas op het allerlaatste moment op de risotto! De damp van het warme eten maakt ze namelijk vlug weer wat zachter.
- Als aller laatste kun je er altijd wat zeste van limoen over doen om het geheel wat frisser te maken.
Eet smakelijk
