Pasta met coquilles en een schaaldiersausje

Pasta met coquilles en een schaaldiersausje

Coquilles zijn toch wel absoluut 1 van mijn favoriete producten om mee te werken. Het is iets wat meteen ook heel feestelijk is. En bovendien is het ook nog eens een super veelzijdig product. Je kan ze zowel gebakken als rauw gebruiken, in ingewikkelde recepten of in net heel eenvoudige recepten. Kortom coquilles zijn altijd een beetje feest. In dit recept maak ik ze heel eenvoudig klaar met pasta en een lekker sausje met wat verse groentjes en mosseltjes in. Aan de slag dus.

Ingrediënten

• pasta
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 grote wortel
• 1 prei
• 1 zoete paprika
• 2 selderij stengels
• 1 klein blikje tomaten puree
• 10 tal kerstomaatjes
• kervel
• 1 glas witte wijn
• 200 ml room
• 190 ml schaaldier of kreeftenfond
• 50 gram mosselvlees
• coquilles ( 3 a 5 per persoon )
• boter
• peper
• zout

Bereiding

• Snij ⅓ van de wortel, de prei en de selder in grove stukken.
• Snipper de ui en de knoflook fijn en fruit aan in een pannetje met wat boter.
• voeg er de grof gesneden groenten aan toe samen met het kleine blikje tomatenpuree
• Blus af met de witte wijn en laat deze even inkoken. Voeg vervolgens de fond en de room toe en laat op een zacht vuur zachtjes koken.
• Snij intussen de rest van de wortel, selder en de paprika in heel dunne reepjes.
• Halveer de tomaatjes
• Als de saus een mooie dikte heeft bereikt doen we deze door een zeef om de groenten er uit te halen. Kruid de saus af met wat peper en zout en hou ze warm.
• Fruit de fijngesneden groenten licht aan in wat boter.
• Kruid de coquilles met peper en zout en bak ze in een pan met wat boter. Als de coquilles gedraaid worden in de pan doe je er ook de halve kerstomaatjes bij zodat ze wat wamte vangen.
• Voeg de gefruite groenten en de mosselen toe aan de saus
• Snipper de kervel fijn en voeg ook aan de saus toe ( hou enkele blaadjes over voor het dresseren op het bord )
• Kook ondertussen ook de pasta gaar. Ik maak meestal mijn pasta zelf, wil je weten hoe je dit makkelijk doet zonder een pastamachine klik dan hier.
• Giet de pasta af, doe op een bord en overgiet met de saus. Leg de coquilles en te tomaatjes erop en bestrooi met enkele kervelblaadjes.

Eet smakelijk

Sijn