Wil je het wat eenvoudiger houden dan kan een lekkere feestelijke soep ook in het menu. De soep kan het eerste of beide voorgerechten vervangen, naar gelang hoe groot je jou menu wil maken of kan zelfs tussen het eerste en tweede voorgerecht geserveerd worden. Dat is voor wanneer je eens helemaal wild wil gaan natuurlijk. Ik ga hier voor en eenvoud maar lekker mosselsoepje van saffraan ( als vervanger voor het eerste voorgerecht want twee keer mossels na elkaar zou niet leuk zijn) Het soepje werk ik af met saffraan. Een toch eerder luxe kruiding die we niet zo vaak gebruiken en die een heel specifieke smaak geeft aan gerechten.
Mossel saffraan soep
Course: voorgerechtCuisine: franse keuken2
personenIngredienten
mosselen ( Nederlandse of Franse )
mosselgroentje ( ik koop meestal een zakje voorgesneden groenten lekker makkelijk)
brood voor broodkorstjes
1 venkel
1 grote wortel
zeekraal
safraan
room
zout
peper
Bereiding
- We beginnen met wat water of eventueel wat witte wijn in een heel klein glaasje te doen en daar onze saffraan in te doen. Om de smaken van de saffraan ten volle tot ontplooiing te laten komen kun je best de saffraan enkele uren tot een dag laten weken.
- Vervolgens maken we de mosselen klaar. Doe wat boter in een pot, laat de mosselgroenten glazig worden en voeg dan de mosselen toe en laat gaar worden.
- Giet de mosselen af en vang het vocht op want hier gaan we de soep mee maken. Heb je meer vocht nodig dan je hebt van de mosselen voeg dan visbouillon toe.
- Snij het brood in blokjes en bak in een pan met ruim wat boter tot lekkere croutons.
- Snij wat venkel en wortel in heel fijne sliertjes en laat deze wat glazig worden in wat boter ( laat ze niet te ver garen er mag gerust nog wat bite op zitten ).
- Haal de mosseltjes uit de schelp.
- Breng het kookvocht van de mosselen ( eventueel aangevuld met visbouillon ) terug aan de kook en voeg wat room en de saffraan er aan toe.
- Breng de soep op smaak met peper en indien nog nodig wat zout.
- Doe de soep in een ondiep bordje en werk af met de croutons in het midden doe er wat mosseltjes en wat van de groenten op en wat topjes van de zeekraal.
- Eet smakelijk.