lamskroon met Noord Afrikaanse kruidenkorst en tartelette van Marokkaanse groenten.

Bereiding

• we beginnen met de kruidenkorst deze heeft immers wat tijd nodig om op te stijven en omdat de vele smaken mooi met elkaar zouden blenden. doe hiervoor alle ingrediënten behalve de boter in de blender en blend alles mooi fijn.
• Laat de boter op een laag vuur smelten ( ze mag niet beginnen bakken ) en voeg deze toe aan de al geblende kruiden. Laat de blender nog even draaien om de boter te verspreiden.
• Leg een stuk huishoudfolie op een plank of plat bord. Doe er de deeg op en spreid wat open.
• Leg er een stuk huishoudfolie op en rol met behulp van een keukenrol uit tot een mooie dunne plak. Leg in de koelkast om op te stijven.
• We gaan verder met de vormpjes voor de tartelette. Verwarm je oven alvast op 180 graden met boven en onder warmte.
• Smelt wat boter in een klein pannetje. Neem het brickdeeg erbij en smeer een vel brickdeeg in met een heel klein beetje gesmolten boter, leg er een vel brickdeeg op en herhaal deze handeling nog eens.
• Smeer nu twee tartelette vormen in met boter eentje aan de binnenkant en eentje aan de buitenkant en klem de brickdeeg er tussen. Knip de deeg mooi af aan de randen van de vorm.
• Bak een 20 tal minuten op 180 graden tot mooi goud bruin.
• Haal na het bakken van tussen de vormen en laat afkoelen.
• We beginnen nu met de vulling van de tartelettes.
• Voor de aubergine creme gaan we ½ aubergine in kleine blokjes snijden en 1 teen knoflook fijn snijden.
• Laat wat boter smelten in de pan en op een middelmatig vuur. voeg er eerst de knoflook aan toe en laat wat glazig worden.
• Voeg vervolgens de aubergine aan toe en laat langzaam mee garen tot hij licht op kleur is.
• Doe in een blender en voeg wat room en boter toe. Blend tot een mooie gladde creme.
• breng op smaak met wat zout, peper en wat citroensap.
• Voor de verdere vulling van de tartelette gaan we de groenten voor de tartelette in mooie kleine blokjes snijden. ¼ aubergine, 1 wortel, ½ zoete aardappel ( of je een halve zoete aardappel gebruikt hangt natuurlijk af van de grote van de zoete aardappel, je hebt er immers van 100 gram en je hebt er van een kilo. Ik gebruikte de helft van een klein exemplaar) , 1 teen look, 10 groene olijven, 7 tal gedroogde abrikozen.
• Laat wat boter smelten in een pan en doe er de groenten in. Voeg ook de amandelschilfers aan toe ( hou er enkele over voor de garnering ).
• roer alles even door elkaar en voeg er de komijn en de Ras el hanout aan toe en laat de kruiden even mee bakken.
• Blus af met de wijn en laat onder een deksel de groenten even garen.
• Wanneer de groentjes gaar zijn ( er mag gerust nog wat bite op zitten ) zal normaal de meeste wijn weg zijn. Is dat niet zo laat even verder garen zonder deksel. je moet als het ware een mooi gebonden massa bekomen. Kruid indien nodig af met wat zout en peper.
• Nu gaan we het yoghurt sausje maken. Voeg hiervoor gewoon de ingrediënten samen en kruid af met wat zout.
• Als laatste gaan we de lamskroon klaar maken. Zorg de de lamskroon mooi op kamertemperatuur is tot in de kern voor je hem gaat bakken. kruid lichtjes met peper en zout.
• Bak de lamskroon aan in de boter zodat de buitenkant mooi gebruind is. Laat vervolgens nog een 8 a 10 min garen in de oven.
• Haal uit de oven en leg even opzij. doe de oven open en laat hem open staan zodat hij kan afkoelen tot een 60 tal graden.
• Snij een passend stukje uit de kruidenkorst en leg het op het vlees.
• Zet in de oven van een 60 tal graden. De korst zal licht smelten en mooi de vorm van het vlees aannemen.
• Vul de tartelette op met de groenten en hier en daar wat creme van de aubergine Garneer met wat amandelschilfers en eventueel enkele cresjes en gedroogde bloemen. Versnijd het vlees. Doe alles op het bord.
• Eet smakelijk